Своя мини-пекарня: рентабельность производства и требования СЭС. Список оборудования и необходимые документы

Как с нуля открыть пекарню

В предыдущей статье мы подробно описывали процесс открытия мини-пекарни. В этой рассмотрим как открыть полноценную пекарню и сделать из этого прибыльный бизнес.

Анализ рынка

Тщательный анализ рынка в конкретном регионе позволит определить будущие перспективы бизнеса. Это даст возможность получить полную картину по развитию и продвижению пекарни, узнать насколько высока конкуренция, определиться с ассортиментом и ценовой политикой.

Проводить анализ надо перед регистрацией бизнеса, поиском помещения, закупкой оборудования и сырья.

Первый шаг — это анализ конкуренции. Надо обратить внимание на количество частных заведений и крупных хлебопекарней в регионе, специализирующихся на производстве хлебобулочных изделий. Если их много, то есть повод задуматься о начале своей деятельности в другом городе, где конкурентов меньше.

Не стоит воспринимать хлебозаводы как главную угрозу для бизнеса. Да, они способны снабжать своей продукцией большую часть населения. Но у таких предприятий весьма скудный ассортимент. Этим можно воспользоваться. Например, предлагать покупателям то, чего не может предложить хлебозавод.

Второй шаг — узнать, что предлагают конкуренты и по каким ценам. Сейчас это просто сделать, так как почти каждое предприятие имеет в интернете свой сайт с прайсами или каталогом товара и ценами.

Если же сайта нет, можно обратиться к конкурентам под видом заинтересованного покупателя. Такой способ поможет получить прайсы с товаром и ценами. Останется только провести анализ и определиться с оптимальной ценой пекарни для опта и розницы.

Определение целевого рынка

Третий шаг — это определение целевого рынка. То есть надо понять, как наиболее выгодно продавать продукцию пекарни. Для этого нужно рассчитать ёмкость рынка.

Хлебобулочные изделия можно предлагать крупным торговым сетям, магазинам, ресторанам или кафе. Но это при условии хороших производственных мощностей предприятия.

Можно рассматривать вариант реализации продукции в собственных торговых объектах. Но это потребует дополнительных денежных вложений на аренду помещений и торгового оборудования.

Если брать розничную реализацию, то её лучше осуществлять возле учебных заведений или бизнес-центров. В таких местах большим спросом будут пользоваться различные лакомства в виде булочек, ватрушек и т.п.

Хорошим местом для розничной торговли являются спальные районы. В них популярностью будут пользоваться не только лакомства, но и хлеб с батоном. Особенно, если он будет продаваться ещё горячим.

То есть приведённые три шага нужно сделать перед тем, как отправиться в налоговую службу и другие инстанции для регистрации бизнеса.

Сколько нужно денег для старта

Привести конкретную сумму, которая нужна для открытия пекарни, невозможно. Ведь всё зависит от того, насколько крупным будет предприятие, сколько изделий будет изготавливаться и как продаваться.

Можно привести лишь примерную цифру, основываясь на опыте предпринимателей, работающих в сфере производства хлебобулочных изделий.

Если объёмы производства будут небольшие, то для старта достаточно $20 тыс. При объёмах свыше 3 тыс. тонн на открытие пекарни понадобится более $100 тыс. В приведённые суммы входит оборудование, аренда, сырьё и другие расходы.

Возможно, для кого-то затруднительно найти и вложить такие деньги в открытие бизнеса. Поэтому для начала можно запустить мини-пекарню, так как она обойдётся в менее чем $5 тыс. А далее, путём наращивания производственных мощностей, создать из небольшого бизнеса крупное предприятие. При правильном подходе на это уйдёт 1-3 года.

Рентабельность пекарни

Последнее, что надо определить перед регистрацией бизнеса — это, конечно же, его рентабельность.

https://www.youtube.com/watch?v=MwY6_wpcFmc

Не будем вдаваться в расчёты. Каждый может сделать это самостоятельно. Можно лишь в общем отметить, что вкладывая 1 руб. в пекарню, можно получить 2 руб. и более. То есть рентабельность бизнеса способна достигать показателя свыше 100%.

На самоокупаемость пекарня выйдет только через полгода. А полностью все затраты покроются через год. Именно через год бизнес будет приносить несколько сотен тысяч прибыли ежемесячно.

Регистрация пекарни

Теперь, после тщательного анализа специфики бизнеса, конкурентов, рынка и расчётов рентабельности, можно официально зарегистрировать пекарню. Для этого необходимо:

• Определиться с формой управления предприятием — ООО или ИП.
• Выбрать код/-ы ОКВЭД, по которому/-ым будет осуществляться деятельность.
• Определиться с видом налогообложения.
• Подать заявления и оплатить государственные пошлины.
• Получить заключение Роспотребнадзора.

Зарегистрировать пекарню можно как ООО или ИП. Дешевле и проще регистрация ИП — достаточно заявления и госпошлины 800 руб. Для создания ООО потребуются: заявления, госпошлина в 4 000 руб., а также уставной капитал не менее 10 000 руб.

Если пекарня будет производить хлеб и мучные изделия для оптовой реализации, то её надо регистрировать по коду ОКВЭД 15.81 или 15.82 (на производство) и 55.52 (реализация продукции в магазины, кафе и т.п.). Для продажи продукции в собственной торговой точке надо выбрать код 55.30.

Заявления для регистрации пекарни подаются следующих форм:

• Р11001 — для ООО
• Р21001 — для ИП

Вместе с документами на регистрацию подаётся заявление о переходе на УСН.

Для пекарни оптимальный вариант налогообложения именно УСН. Здесь можно выбрать УСН со ставкой 6% с учётом только доходов или УСН с 15% с учётом доходов и расходов. Лучше выбрать последний вариант, так как платить налоги надо будет с доходов, которые уменьшаются на величину расходов.

О начале деятельности пекарни нужно уведомить Роспотребнадзор, который выдаст заключения о соответствии продукции и производства установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям.

Также потребуется посетить пожарный надзор, который выдаст заключение о пожарной безопасности помещений пекарни.

Требуемые документы

Чтобы начать производство и реализацию готовой продукции надо иметь следующий пакет документов:

• Разрешения и заключения СЭС и пожарного надзора.
• Сертификат соответствия.
• Сертификат качества.

Лицензировать подобный бизнес не надо.

Требования СЭС к помещению пекарни

Ко всем помещениям пекарни предъявляются серьёзные требования. Поэтому здесь нужно учитывать ряд факторов.

• Предприятие не может находиться в подвальном помещении.
• Обязательно наличие канализационного стока, холодного и горячего водоснабжения.
• Помещения (особенно производственные) должны быть оборудованы системами кондиционирования.
• В пекарне должен быть склад (для хранения продукции и вспомогательного сырья) и оборудованный санузел для персонала (моечная, душевая и туалет).
• Для сотрудников пекарни должна быть организована отдельная раздевалка.
• Обязательно наличие искусственной и естественной вентиляции.

Все эти требования надо выполнить перед запуском пекарни. Иначе СЭС, за неисполнение требований, выпишет штраф и запретит работать.

Более того, в будущем, СЭС будет постоянно проверять состояние всех помещений и коммуникаций.

Оборудование для производства

Техническое обеспечение играет важную роль в работе пекарни. Перечень необходимого оборудования включает:

• Печь.
• Тестомесительная установка.
• Стол для теста.
• Просеиватель для муки.
• Тестораскатыватель.
• Расстоечный шкаф.
• Тележка/-и для выпечки.

Приведённый список может быть дополнен другим оборудованием. Всё зависит от конкретных условий производства.

Также надо учитывать, что для пекарни потребуется дополнительное оборудование:

• Одно- и двухсекционная моечная ванна.
• Холодильный шкаф.
• Вентиляционный зонт.
• Кондитерский и пристенный стол.

Торговое оборудование

Если пекарня будет производить хлебобулочные изделия и рознично реализовывать их в собственной торговой точке, то понадобится ещё некоторое оборудование:

• Кассовый аппарат (его необходимо зарегистрировать в налоговой).
• Витрины и стеллажи.
• Сейф для хранения документации и наличных денег.
• Оборудование для перемещения продукции (например, тележки).

Техническое обеспечение должно подбираться индивидуально. Приведённые выше перечни могут отличаться от конечного списка — это надо учитывать.

Рынок сбыта

Вариантов сбыта хлебобулочных и кондитерских изделий может быть несколько:

• Поставка продукции в магазины, кафе, рестораны и другие места общественного питания. Это можно делать самостоятельно или воспользоваться услугами перевозчика.
• Реализация продукции через компании-посредники. Это позволит делегировать им часть задач, правда с некоторыми финансовыми тратами.
• Продавать хлебобулочные изделия в собственных торговых точках. Возможно, здесь понадобится аренда дополнительных помещений.

Также, есть возможность заключить договоры с индивидуальными предпринимателями, которые будут продавать продукцию пекарни на продуктовых рынках.

Реклама и продвижение пекарни

В данном случае всё довольно просто. Рекламировать пекарню можно с помощью:

• листовок (на стадии открытия первые 1-2 месяца);
• рекламы в СМИ (газеты, журналы, радио, телевидение);
• рекламных щитов вдоль дорог или рядом с крупными торговыми центрами;
• рекламы на или в общественном транспорте.

Также стоит рассматривать вариант продвижения пекарни в интернете. Это сегодня один из самых эффективных способов рекламы нового бизнеса. Для этого достаточно разместить в сети официальный сайт пекарни и добавить его в рекламную сеть Яндекса и Google.

Разработка сайта обойдётся примерно в $200. Бюджет контекстной рекламы в интернете определяется индивидуально.

Помимо сайта надо создать официальные группы и сообщества пекарни в популярных социальных сетях, ориентированных на регион, где находится пекарня.

Возможные риски

Первый возможный риск в бизнесе — неправильное месторасположение торгового объекта (в случае розничной продажи). Сюда также стоит отнести высокие цены и непрофессионализм персонала.

Неверно выбранная маркетинговая стратегия может негативно отразиться на развитии бизнеса. Поэтому, если нет должных навыков в данной сфере, лучше обратиться за помощью к опытному маркетологу.

Открытие пекарни в условиях очень высокой конкуренции поспособствует быстрому прекращению деятельности. При этом все вложения могут не окупиться.

В остальном бизнес довольно стабильный, так как на хлебобулочные изделия имеется постоянный спрос у населения. При его правильной организации рентабельность составит 150%, а все вложения окупятся через 6 месяцев или 1 год.

Источник: https://bizbe.biz/ideas/manufacture/20-kak-s-nulya-otkryt-pekarnyu.html

Оформление документов для открытия пекарни

Даже в самый кризисный год, один вид бизнеса остается прибыльным, несмотря ни на что. Выпечка хлеба, а также хлебобулочных изделий приносит прибыль всегда, а значит, решение открывать такой бизнес с ноля не лишено смысла.

Минипекарня способна стать основой для вашего собственного восхождения на вершины финансового успеха.

Для успешного старта понадобится лишь найти подходящее помещение, необходимое для ведения бизнеса, а также произвести оформление всех значимых бумаг, дающих разрешение на ведение деятельности.

Какие документы для открытия пекарни будут необходимы? В первую очередь — это будет бизнес-план, своего рода пошаговая инструкция, позволяющая обеспечить все возможности для успешного преодоления любых возможных сложностей.

Учесть придется и то, сколько стоит оборудование для производства, а также какие налоги и зарплаты придется платить персоналу. Сбор и получение пакета документов здесь обеспечивает все возможности для успешной реализации всех планов.

Главное — придерживаться установленных требований и нормативов.

Основной перечень документов для старта

Первое, с чего стоит начать претворение планов в жизнь — это легализация налогоплательщика в статусе предпринимателя или владельца фирмы. Как правило, статус ООО используется в тех случаях, когда бизнес открывается на паях с партнером.

В этом случае количество учредителей с равным правовым статусом может быть абсолютно любым. Но если в бизнесе вы привыкли рассчитывать исключительно на себя, не стоит зря терять время.

Достаточно открыть ИП и получить все его преимущества — упрощенную систему налогообложения, минимальные объемы бухгалтерских расчетов и удобство регистрации.

Имеет значение при регистрации и вид деятельности, выбранный предпринимателем. Если вы планируете печь хлеб для оптовых поставок, основным направлением работы будет производство. Хотите реализовывать продукцию собственного изготовления в розницу? Придется добавить еще и торговлю. Стоит учесть, что главным в оформлении пакета документов будет сбор санитарных разрешений.

Где нельзя открывать пекарни?

Полное соблюдение установленных санитарных правил — единственная возможность для того, чтобы обеспечить успешную работу любого пищевого производства.

Специалисты компании «Санэпидемстанция.com» советуют:

Обязательно помните о том, что именно СЭС и Роспотребнадзор будут вашими частыми гостями. Требования к пекарням, особенно если в них ведется торговля выпускаемой продукцией, достаточно строгие, и соблюдать их, если вы хотите преуспеть в бизнесе, придется неукоснительно.

Существует определенный регламент, определяющий условия для запрета на открытие пищевых производств в ограниченном по площади пространстве. Не получится оформить разрешение на запуск минипекарни в подвале.

Отсутствие в помещении нормального воздухообмена — за счет принудительной или естественной вентиляции, также является основой для отказа в открытии бизнеса.

Обязательно для хлебопекарных помещений наличие полноценно функционирующей канализации и водопроводной системы.

Какие документы для пекарни нужны обязательно?

Собирать документацию необходимо заранее, одновременно с выбором и подготовкой помещения. Стоит отметить, что в этом случае вы сможете пройти все основные формальности в срок от 6 до 12 месяцев и успешно запустить свой бизнес-проект. В перечень обязательных для сбора документов в этом случае обязательно войдут:

• санитарно-эпидемиологические документы (заключения) двух видов — непосредственно на продукцию, а также на производственные площади;
• сертификат соответствия на продукцию — за ним придется обращаться в ФА по техническому регулированию;
• разрешительная резолюция экологических надзорных органов;
• заключение пожарной инспекции о соответствии всех используемых помещений и техники установленным требованиям безопасности.

Обязательно получение всеми сотрудниками пекарни официальных медицинских книжек, подтверждающих их полное соответствие установленным требованиям санитарной безопасности. Работать на пищевом производстве не могут люди с целым рядом заболеваний.

Что требует санэпидемстанция?

Если речь идет об открытии собственного бизнеса в сфере пищевого производства, будьте уверены: перечень документов для предоставления в Роспотребнадзор, который сегодня контролирует санитарно-эпидемиологическую ситуацию в стране, будет весьма обширным.

Для любого частного бизнеса сегодня необходима программа производственного контроля, обеспечивающая тщательный контроль за безопасностью всех производимых манипуляций на производстве.

Помимо этого, на предприятии должна на регулярной основе выполняться дезинфекция — со внесением всех расходуемых средств в специальный журнал учета.

Дератизация и дезинсекция — важная составляющая комфортного существования любого пищевого производства.

Здесь для успешного прохождения всех проверок придется обязательно заключить договор с санэпидемстанцией, готовой обеспечить все возможности для того, чтобы ни крыс, ни насекомых на подведомственной ей территории не было. Важно отметить, что помимо этого перечень документов включает другие важные бумаги.

Кто должен вывозить мусор?

Профессионально оформленные документы для открытия пекарни обязательно должны включать договор на вывоз мусора. Без него пройти процедуру согласования в санэпидемстанции не получится. Важно отметить, что самостоятельно производить его нельзя.

Более того, утилизировать пищевые отходы нужно отдельно от всех прочих видов мусора. А ТБО вывозится отдельно, с утилизацией на специальных полигонах. В этом случае заключить договор будет не так уж сложно.

Достаточно найти компанию, имеющую лицензию на этот вид деятельности, и воспользоваться ее услугами.

Периодичность удаления отходов с территории пекари также регламентируется действующим законодательством. В этом случае не следует пытаться сэкономить. Ведь поддержание желаемого уровня чистоты на объекте является основой для того, чтобы предотвратить появление грызунов и насекомых, способных погубить даже самый успешный бизнес.

Как работает «Санэпидемстанция.com»?

Профессиональный подход к работе с представителями сферы бизнеса уже позволил службе «Санэпидемстанция.com» обеспечить себе обретение весьма впечатляющей деловой репутации.

В распоряжении нашей компании есть и специализированный транспорт для вывоза и утилизации мусора, и средства дезинсекционной и дератизационной обработки, позволяющие обеспечивать все возможности для успешного решения поставленных задач.

Мы обладаем колоссальным опытом в работе с документами и всегда готовы предоставить услуги по пакетному заключению всех необходимых санитарных договоров в полном объеме.

Хотите сэкономить время на соблюдении формальностей, связанных с подготовкой бизнеса к его успешному старту? Просто воспользуйтесь нашим предложениями и получите возможность доверить санитарное обслуживание своего объекта настоящим профессионалам своего дела, всегда готовым гарантировать превосходное выполнение поставленных задач.

Источник: https://xn--80aalend0aefothn2d5exb.com/dokumenty-dlya-ses/pekarnya/

Бизнес-план пекарни. Как открыть мини-пекарню – пример готового плана

Здесь вы узнаете о том, как открыть пекарню, что нужно для этого, сможете скачать готовый пример бизнес-план для открытия. Пекарня является отличным видом предпринимательства почти в любом городе.

Постоянная востребованность вашего товара на рынке является одним из основных и непременных условий ведения вашего бизнеса. Хлеб и хлебобулочные изделия как раз и являются такими товарами, которые нужны всегда.

Поэтому выпечка является делом выгодным и стабильным, хотя и не сулящим больших доходов. Что нужно для открытия своей пекарни, и с какими сложностями вам здесь придется столкнуться? Обо всем этом подробно ниже.

Бизнес-план

Здесь вы можете скачать готовый пример бизнес-плана пекарни планирования открытия своего дела в данной сфере. Данный пример содержит все подробнейшие примеры расчетов, благодаря которым вы сможете оценить свои силы в пекарном предпринимательстве.

[ZIP / DOC] Скачать бизнес-план для открытия своей пекарни

Все расчеты примерные, поэтому в вашем случае они могут быть и другими, к примеру, менее затратными.

Как открыть пекарню

«Семь раз отмерь, один раз отрежь» — гласит народная мудрость. Тот же принцип верен и в отношении темы нашей статьи: как открыть пекарню. Мы рассмотрим семь ключевых вопросов, без положительного решения которых успеха в вашем начинании не видать.

Деньги

Какая сумма необходима для открытия пекарни? Данная цифра будет напрямую зависеть от планируемых объемов выпечки.

Так если планируется мини-пекарня, это примерно 350 кг хлебобулочных изделий в смену, тогда стартовый капитал будет составлять примерно 200 тыс. рублей.

В случае более внушительных объемов выпуска продукции необходимо рассчитывать на несколько миллионов рублей. Чем больший объем выпуска продукции вашей пекарни, тем более производительное и дорогое оборудование вам понадобится.

Но приведенные суммы довольно таки условны, т.к. они рассчитаны на сам запуск проекта пекарни. Но до запуска еще необходимо решить вопрос с помещением, оформить все необходимые документы, нанять и обучить персонал.

Помещение

Это, пожалуй, один из ключевых и самых сложных моментов при открытии пекарни. Сразу оговоримся, что рассматривать вопросы, связанные со строительством пекарни «с нуля» не будем, это дорого, сложно и долго.

Как один из приемлемых вариантов – использовать свободную площадь заведений общественного питания или магазина. Для этого потребуется заключить договор о совместном виде деятельности. Но данный вариант хорош, если у вас есть связи с владельцами или управляющими такими заведениями, в противном случае добиться понимания с их стороны будет делом не легким.

Наиболее распространенный способ решения – долгосрочная аренда. Для мини-пекарни вам потребуется площадь не меньше 60 – 120 м2. Не менее важным является и само местонахождение арендуемого помещения. Здесь важно все, и логистика (оборудованы ли места подъезда, расстояние до предполагаемого места сбыта и т.

п.). Следует помнить и о наличии конкурентов в выбранном вами районе. Лучше всего подбор помещения для пекарни доверить специалистам – маркетологам. Это дополнительные затраты, но поверьте, без серьезного исследования рынка успеха добиться очень не просто. А порой это чревато убытками и потерей всего дела.

При выборе помещения под пекарню вы должны строго руководствоваться требованиями СЭС:

• для любой пекарни, в том числе и мини, не пригодны подвальные и полуподвальные помещения;
• напольное покрытие должно быть водонепроницаемым;
• на стенах, до высоты 1,75 м, должна быть облицовка керамической плиткой или краска светлых тонов, остальная часть стен и потолка – побелена;
• помещение должно быть оборудовано системами холодного и горячего водоснабжения, обязательно наличие канализации;
• должны быть оборудованы подсобные и бытовые помещения пекарни, к таковым относят: склад муки и другого сырья, душ, гардероб для персонала, мойка и туалет;
• оборудование помещения системами естественной и искусственной вентиляции – обязательное.

Если выбранное помещение не оборудовано всем вышеперечисленным вам потребуется делать ремонт. А это деньги и время.

Документальное и нормативное согласование

Выше мы уже упоминали о нормах СЭС для пекарни, так вот без получения от этой организации сертификата «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство». Без данного документа производить продукцию вы не имеете право.

Кроме того, для законной продажи своей продукции пекарни вам необходим сертификат «Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию». Без него ни один магазин не возьмется реализовывать ваши хлебобулочные изделия.

Также для открытия пекарни обязательно необходимы специальные разрешительные документы.

Перечень:

• Сертификат на соответствие «Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии;
• Разрешение пожарной инспекции;
• Разрешение экологической экспертизы.

Лишь после получения всех указанных разрешений и сертификатов можно начинать производство и сбыт продукции вашей пекарни.

Оборудование для пекарни

При выборе оборудования для пекарни вы должны четко определить стратегию бизнес-проекта. Другими словами, чего вы желаете достичь, и в чем будет ваше конкурентное преимущество.

Это может быть очень высокое качество изделий, большой ассортимент пекарни или гибкость и скорость при переходе на производство других типов и сортов хлебобулочных изделий (чуткость к требованиям рынка).

В соответствии с выбранным направлением и подбираете оборудование с требуемыми характеристиками.

Следующий момент – это выбор страны производителя. Зарубежные аналоги будут существенно дороже отечественного оборудования. Так, например, немецкие хлебопекарные печи обойдутся вам от 30 тыс. евро.

Правда и характеристики у таких печей гораздо лучше. Реже требуют ремонта и в целом более долговечны.

Самыми известными и хорошо себя зарекомендовавшими торговыми марками на рынке оборудования для пекарен являются: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard и Miwe.

Кроме печей вам понадобится и другое оборудование, как то: тестораскаточные машины, смесители для теста, мукопросеиватели и др. Так же необходимо приобрести стеллажи, весы, упаковочные машины, хлеборезки, формы для выпечки и пр.

Таким образом, для пекарни производительностью до полутоны в день, для закупки всего необходимого оборудования (импортного) потребуется примерно 60 тыс. евро. Это минимальный набор.

При покупке более производительного оборудования рассчитывайте на 100-200 тыс. дол. Отечественные аналоги обойдутся значительно дешевле.

В зависимости от финансовых возможностей вы можете комбинировать какое оборудование для пекарни покупать.

Сбыт готовой продукции

Для организации сбыта можно:

1. Заключить договор о поставке с несколькими магазинами и осуществлять доставку собственным транспортом.
2. Заключить договор с фирмами – оптовиками. Данный вариант освободит вас от организации рынка сбыта, да и экономически более выгоден, не нужно содержать автотранспорт и дополнительный персонал для пекарни (водитель, автомеханик).
3. Самостоятельная организация точек продажи. Это самый дорогой вариант, так как потребует наличия передвижных фургончиков и специального разрешения от муниципалитета. Но и плюсы такого способа очевидны – вы всегда реализуете свой продукт.

Подбор персонала

Понятно, что для работы пекарни необходимы работники. Их количество зависит от производительности. Так на мини-пекарню, с производством до 350 кг хлебобулочных изделий, вам потребуется 3-4 человека (пекарь – технолог, помощник пекаря, техник и уборщица). При увеличении производства до 2,5 тонн хлеба за смену, вам ни как не обойтись штатом меньше 7 человек.

Поставщики оборудования научат ваш персонал работать на нем, но они не научат печь хлеб или булочки. Поэтому на вакансию пекаря – технолога берите человека имеющего соответствующее образование и хотя бы минимальный опыт работы. От этого во многом зависит ваша репутация.

Начало работы

Перед началом работы пекарни необходимо позаботится о наличии всего необходимого сырья на вашем складе. Его количество не должно быть меньше недельного расхода.

Итак, спустя 9 -10 месяцев всех работ, получения всех необходимых сертификатов и разрешений, подбора и обучения персонала – настал волнующий момент, начало работы. Но по сути это не конец, это начало.

Например, при выпуске первой партии продукции пекарни вы должны рассчитать ее себестоимость и установить цену приемлемую как вам, так и конечному покупателю. Рассчитывая цену необходимо учитывать, что согласно ГОСТу для 1000 кг белого хлеба необходимо: 740 кг пшеничной муки, 7,4 кг дрожжей, 9,6 кг соли и 1,2 кг растительного масла.

Сюда добавьте зарплату персоналу, плату за использованные энергоресурсы и налоги. Цена на произведенный вами хлеб не должна быть меньше всех затрат, иначе это банкротство.

Вообще средняя рентабельность небольших пекарен колеблется в районе 10%. Не густо, но и не мало. В Европе, например такая рентабельность – это очень даже успешный бизнес.

Для успешного ведения бизнеса вам также необходимо освоить азы маркетинга и постоянно следить за потребностями покупателей. Для маленьких пекарен – это единственный шанс быть прибыльными.

Надеемся, что информация о том, как открыть пекарню и бизнес-план для её открытия поможет вам в начинании вашего дела.

Источник: http://www.ideibiznesa.org/otkrytie-pekarni.html

Как открыть мини пекарню

Артём Михайлов. 25 мая 2014  

Бизнес на производстве продуктов питания будет востребован во все времена, особенно если он связан с производством хлеба. Сегодня поговорим о том, как открыть мини пекарню.

Главным преимуществом мини пекарни является ее быстрая и гибкая настройка под изменяющиеся потребности рынка. Она не требует большого количества персонала.

Продукция мини пекарни будет востребована всегда, так как готовится в небольших количествах и предлагается всегда в свежем виде, практически горячая.

  По оценкам специалистов рентабельность мини пекарни находится в диапазоне от 15% до 50%, в зависимости от ассортимента и ниши.

При рассмотрении вопроса о том, как открыть мини пекарню, нужно определиться с ассортиментом производимых хлебобулочных изделий, а также в какой ценовой категории  товара будет работать заведение. Именно от этого будет зависеть требования к оборудованию, персоналу и помещению при подготовке открытия мини пекарни.

Вообще открывать мини пекарню для выпечки просто хлеба не совсем правильно и рентабельно. Больших объемов не произведешь, а искушенных, богатых покупателей не приманишь обычным городским хлебом.

Поэтому предпринимателю, который размышляет над тем, как открыть мини пекарню, следует выбрать направление, которое сможет предложить рынку изделия высокого качества, ассортиментом близким к итальянским, французским или испанским видам хлебобулочных изделий.

Используя качественное сырье, а также настоящую зарубежную рецептуру, можно завоевать дорогих клиентов, готовых платить цену в 75 — 150 рулей за единицу продукции.

Ассортимент мини пекарни, специализирующейся на итальянской или французской выпечках может быть следующим: батоны, багеты, чиабатты, круассаны, а также батоны с разными натуральными добавками (чеснок, паприка, лук, томаты).

Как открыть мини пекарню: требования к помещению

Главным ориентиром для поиска помещения под пекарню являются требования СЭС к пищевым производствам. Основное, на чем заостряет внимание СЭС — это разграничение грязной и чистой линии производства. Для размещения мини пекарни потребуется помещение площадью не менее 100 м2.

Отличным вариантом размещения мини пекарни, которая специализируется на выпуске дорогих видов изделий, будет аренда или приобретение в собственность помещения, способного вместить в себя производственную зону, а также зону торговую, где будет реализовываться продукция.

Идеальным местом для такого помещения может быть оживленная улица, место рядом с торговыми центрами, либо жилые кварталы с дорогим или элитным жильем.

Торговую площадь лучше всего брендировать с указанием национальной принадлежности рецептов, по которым будут готовиться хлебобулочные изделия.

Хотя этот вариант более затратный, чем открытие просто мини пекарни без торговой площади, он того стоит, рентабельность подобного заведения легко сможет доходить до 100%.

Решая вопрос о том, как открыть мини пекарню, на этапе подбора помещения стоит помнить еще и о том, что СЭС предъявляет особые требования к помещению, где будет располагаться мини пекарня. В помещение обязательно должна быть проведена  холодная и горячая вода, канализация.

Помещение не должно находиться в подвале, наличие бытовых комнат и подсобок, склад для хранения сырья. Для личной гиены необходимо наличие туалета. Требования к отделке помещения под мини пекарню следующие: на потолке — должна быть нанесена побелка, стены должны быть выложены кафельной плиткой.

Эти требования обязательно нужно учитывать при проектировании мини пекарни.

Как открыть мини пекарню: согласование с органами проверки

Чтобы получить разрешение на производство продукции, СЭС должен выдать свое заключение, после чего можно будет проводить выпуск пробных партий. Для продажи продукции необходимо также получить заключение СЭС на готовую продукцию и сертификат соответствия.

Важно! — еще до запуска производства необходимо получить заключение пожарной инспекции и экологического надзора.

Как открыть мини пекарню: закупка оборудования

Для открытия мини пекарни потребуется следующее оборудование (из расчета мощности 300 кг. хлебобулочных изделий в смену):

• печь модульная электрическая мощностью 12,5 кВт — для выпекания изделий;
• тесто смесительная машина — для приготовления теста;
• мукопросеиватель — для подготовки муки;
• камера контролируемой расстойки — для хранения заготовок хлебобулочных изделий;
• противни, тележка, разделочные столы, мойки, и прочий инвентарь.

При подборе оборудования не стоит экономить и приобретать подержанное оборудование, для нашей идеи приготовления изделий по французским и итальянским рецептам потребуется хорошее, импортное оборудование.

Не думайте, что лучше сначала купить б/у, а потом  купить новое оборудование. Остановка процесса производства не совсем приятная процедура, а замена оборудования и подавно не обрадует.

При том дополнительные расходы на демонтаж и повторный монтаж нового оборудования заметно удорожат проект.

Ориентировочные расходы на оснащение мини пекарни оборудованием (при условии полного цикла производства) составляют от 1 000 000 рублей до 1 500 000 рублей.

Как открыть мини пекарню: закуп сырья и ассортиментный перечень

К выбору поставщика сырья нужно отнестись внимательно, ведь от качества поставляемого сырья будет на 100% зависеть качество готовой продукции. Основное сырье для мини пекарни будет, конечно же, мука.

Для производства хлебобулочных изделий по французским и итальянским рецептурам нужна будет мука исключительно высшего качества. прежде чем закупать большие партии муки попробуйте разные марки муки от разных производителей.

Экспериментным путем выберите того производителя, из муки которого получается наилучшее качество готовой продукции.

Для приготовления хлебобулочных изделий понадобятся дополнительные ингредиенты: сахар, соль, дрожжи, растительное и оливковое масло, некоторые ингредиенты для начинок (чеснок, лук, паприка, и др.) Они будут нужны не в промышленных масштабах, поэтому с ними не составит труда разобраться.

По поводу ассортимента производимых изделий следует сказать, что начинать нужно с производства нескольких наименований, постепенно расширяя ассортимент и внутри ассортиментное количество продукции.

Как открыть мини пекарню: подбор персонала

Вам потребуются повара-пекари на производство с соответствующим образованием и опытом работы по специальности. Самая важная фигура производства — это технолог. Организовать работу можно в две смены, для начала можно нанять по 2 человека на смену.

Также нужны водитель и менеджеры по продвижению. На начальном этапе работу бухгалтера и менеджера можно делать самому, а после того, как объемы производства выйдут на достаточный уровень, и пойдет постоянная прибыль, можно расширить штат.

Обязательно нужны уборщики, также на две смены, так как чистота должна поддерживаться постоянно.

Как открыть мини пекарню: начало производства

Начало работы мини пекарни  можно анонсировать только после завершения всех подготовительных этапов, связанных с установкой оборудования, подбором персонала, определением с основным поставщиком сырья и получением всех разрешений. Обязательно отработайте рецептуру изделий.  Основными каналами сбыта продукции мини пекарни будут:

• продажа изделий из мини пекарни через фирменный (брендовый) магазинчик;
• поставка изделий в кафе и рестораны города;
• поставка готовых изделий в супермаркеты города.

При продвижении продукции через доставку в рестораны и кафе города, а также в супермаркеты, в качестве рекламных действий предложите некоторые партии продукции по себестоимости или же бесплатно. Желательно на первоначальном этапе деятельности мини пекарни эти действия выполнять самому владельцу (предпринимателю).

В дальнейшем, при заключении договоров на поставку свежих изделий, можно нанять менеджера, который будет вести заказы и доставку. Продвижение фирменного магазина по продаже свежей выпечки во многом зависит от района его расположения. Основной упор необходимо сделать на оформление магазина. Вывеска и фасад будет лучшей рекламой в этом.

Также при заключении договоров на поставку продукции в рестораны и кафе, можно договориться с владельцами о распространении информации о расположении фирменного магазина в городе. Посетители ресторана, наверняка заинтересуются выпечкой, и будут не против приобретать ее в фирменном магазине, так как в ресторан они не ходят каждый день.

Не плохо организовать заказ на доставку свежей выпечки прямо домой клиентам.

В заключении рассмотрения темы как открыть мини пекарню, можно сказать следующее: при мощности производства в 300 кг изделий в смену, ежемесячно такой бизнес может приносить от 200 000 до 400 000 рублей чистой прибыли.

При вложениях в организацию мини пекарни в размере от 2 000 000 до 3 000 000 рублей, окупаемость бизнеса может составлять в пределах одного года — довольно неплохой показатель. При налаживании работы и завоевании рынка и потребителя, его можно успешно расширить в виде сети фирменных магазинов.

Это позволит увеличить прибыль предпринимателя в несколько раз.

Удачи Вам.

Сайт: www.pro-biznes.com
Михайлов Артём

Спасибо Вам за добавление данной статьи в:

Источник: http://www.pro-biznes.com/idei-biznesa/kak-otkryt-mini-pekarnyu.html

Помещение под мини-пекарню

Всем доброго времени суток! Я продолжаю раскрывать бизнес-план мини-пекарни, ведь без правильного бизнес-плана построить бизнес довольно сложно, а сегодня мы поговорим о том как правильно выбрать помещение для мини-пекарни.

1. Приобрести помещение в собственность;
2. Арендовать помещение под свою пекарню.

Так как мой сайт создан для начинающих бизнесменов, то первый вариант я пропущу, стоимость приобретения помещения довольно высока и у новичков элементарно нет денег на такое существенное вложение, хотя что ни говори у варианта приобретения помещения для мини-пекарни довольно много плюсов.

Мы же остановимся на втором варианте, а именно как правильно арендовать помещение для мини-пекарни.

Аренда помещения для мини-пекарни

Пожалуй лучшим вариантом для начала деятельности в пекарном бизнесе – это арендовать помещение. Небольшие затраты на аренду, а так же возможность сменить место деятельности как раз и являются основными козырями выбором такого помещения.

Где стоит арендовать место для мини-пекарни:

1. Возле крупных бизнес-центров;
2. Возле метропилитена;
3. Возле крупного торгового комплекса.

Требования СЭС к помещению для мини-пекарни

1. Наличие водопровода, горячей и холодной воды;
2. Наличие канализационной системы;
3. Обязательна система вентиляции;
4. Помещение должно соответствовать всем СНиПам (запрещено размещать мини-пекарню в подвальном и полуподвальном помещении, в помещении должен быть выполнен специальный ремонт;
5. В зависимости от мощности оборудования мини-пекарни, должны быть соблюдены все нормы электропотребления. Мощность электрической сети должна быть от 40 кВТ, вообще чем больше тем лучше – это позволит в последующем расширить и увеличить производительность Вашей мини-пекарни.

Так же обязательно у мини-пекарни должны быть помещения для персонала, для складирования расходных материалов ну и естественно туалет для работников. Вообще организация бизнеса дело хлопотное и ответственное, практически 50% успеха всего предприятия решается на стадии создания бизнеса.

Список требований к помещению для мини-пекарни я рекомендовал, бы все-таки взять в самом СЭС по месту осуществления деятельности (дело в том что в некоторых регионах они немного могут отличаться) и на некоторый пункты СЭС скажем так закрывает глаза (сам лично видел мини-пекарни в полуподвальных помещениях).

Арендуя помещение с арендодателем можно договориться, чтобы в последующем данное помещение выкупить.

Так же рассматривая сдаваемые помещения обратите внимание на возможность дальнейшего расширения производства.

На этом пожалуй все, что касается помещения для мини-пекарни. В случае если Вы хотите получить ответы на возникшие вопросы, то можете задать их в специальной группе ВК “ Секреты бизнеса для новичка”, знающие предприниматели помогут, ну и естественно я тоже даю свои рекомендации.

На этом все! Удачного бизнеса!

Источник: http://biz911.net/organizatsiya-biznesa/pomeshchenie-dlya-biznesa/pomeshchenie-pod-mini-pekarnyu/