Свой бизнес: производство сыра. Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

Содержание
  1. Как открыть свое производство сыра
  2. Подготовительный этап в открытии своего предприятия
  3. Полезные свойства сыра
  4. Технологический процесс производства
  5. Перечень необходимого оборудования для производства сыра
  6. Производство сырного продукта
  7. Какие необходимо оформить документы для организации по производству сыра
  8. Проходим сертификацию сыра
  9. Технология производства сыра как бизнес
  10. Создание бизнес-плана
  11. Оформление разрешительных документов
  12. Ассортимент продукции
  13. Сырный бизнес и стартовый капитал
  14. Определение ценовой политики
  15. Приготовление сыра в домашних условиях
  16. Технология изготовления сырного продукта
  17. Этапы производства сырного продукта
  18. Оборудование и сырье для производства сыра
  19. Расчет рентабельности
  20. Производство сыра, как бизнес
  21. Какой сыр производить?
  22. Анализ рынка
  23. Финансовая сторона бизнеса
  24. Стартовые вложения
  25. Ежемесячные траты
  26. Регистрация предпринимательской деятельности и сыроварни
  27. Требуемая документация
  28. Необходимое оборудование
  29. Сырьё для производства
  30. Помещение цеха сыродельни
  31. Персонал
  32. Коротко о технологии производства
  33. Кому можно предлагать сыр?
  34. Рекламная компания для сыроварни
  35. Возможные риски
  36. Производство сыра: оборудование, ингредиенты, технология сыроварения
  37. Преимущества и недостатки данного бизнеса
  38. Варианты бизнеса
  39. Необходимые документы для открытия бизнеса
  40. Технология изготовления сыра
  41. Подбор подходящих помещений
  42. Требуемое оборудование
  43. Подбор ассортимента
  44. Необходимое сырье и поиск поставщиков
  45. Реклама и каналы сбыта продукции
  46. Финансовые затраты на производство
  47. Примерный расчет прибыли, рентабельности окупаемости

Как открыть свое производство сыра

Свой бизнес: производство сыра. Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

В настоящее время в Российской Федерации широкое развитие получило такое направление бизнеса, как изготовление сыра.

Сыр, как разновидность молочных товаров, достаточно популярная еда и присутствует на столе практически у всех людей, и соответственно спрос на него довольно немаленький. Поэтому бизнес по производству сыра достаточное прибыльное дело.

Поэтому в этой статье мы поговорим о том, какой доход сможет принести производство сыра как бизнес. Также мы расскажем как открыть мини-цех по производству этого продукта.

Подготовительный этап в открытии своего предприятия

Являетесь ли вы новичком в этом деле или имеете достаточно навыков, самое первое, позаботьтесь о подготовке бизнес — стратегии.

Благодаря умело составленному бизнес-плану вы сможете чётко проанализировать первоначальные издержки, оценить спрос и предложение на рынке, спланировать предстоящую рентабельность и доходность всего дела, выбрать правильный ассортимент продукции.

Как и любое производство пищевых продуктов, открытие производства по изготовлению сыра, требует огромно числа документации, сертификационных документов и прочее. При разработке бизнес — стратегии, не забудьте учесть такие важные моменты, как определится с ценами на будущую готовую продукцию и найти покупателей для неё.

Для этого очень тщательно изучите рыночный спрос на данный вид продукта. А реализовывать готовую продукцию начните в своей местности, а при расширении производства смело выходите за пределы своего региона. Наперёд вам скажем, что бизнес по изготовлению сыра имеет высокую рентабельность, но вместе с этим требует больших первоначальных затрат.

Прочтите статью портала: Советы о том, как продать ипотечную квартиру сбербанка

Полезные свойства сыра

Для того, чтобы вы поняли все преимущества этого бизнеса мы расскажем прежде всего о том, чем богат этот довольно-таки популярный продукт. м в достаточном количестве белков, жиров, соли, фосфора и прочих веществ этим характеризуется сыр.

Он достаточно легко усваивается организмом, имеет высокую калорийность, а так же очень ценен как продукт.
Какими бывают сыры
По технологии производства сырный продукт бывает сычужный и кисломолочный.

Сычужный сыр получается, когда скисание молока наступает при реакции сычужных веществ, а кисломолочный, когда в молоко добавляют специального рода закваски. Существует следующая классификация сыров:

  • сыры твёрдых сортов (сычужные);
  • сыры полутвёрдых сортов (сычужные);
  • сыры мягких сортов (бывают как сычужные, так и кисломолочные);
  • сыры, которые готовятся непосредственно в рассоле, и в итоге в их составе присутствует поваренная соль.

В свою очередь, перечисленные выше классы делятся на подгруппы.

Технологический процесс производства

Если вы решили организовать производство сыра в домашних условиях для дальнейшей продажи, то вы обязаны знать технологию изготовления этого продукта. Сыры твёрдых сортов изготавливают творожной массы, которая получается путём извлечения её из сыворотки. Массу моют водой.

Далее будущий сыр, в определенном количестве, отправляется под гнёт, на то время пока не достигнет соответствующего вкуса (это довольно продолжительный период времени приблизительно один месяц). Скажем так, чем больше по времени он там находится, тем вкуснее он становится. Чем тяжелее пресс, тем плотнее в итоге получиться сыр.

Наиболее вкусный и более хорошего качества сыр, считается произведенный из цельного молока.

Технологический процесс производства сыров мягкий сортов аналогичен, производству сыров твёрдых сортов. Основным отличием является нахождение его под гнётом не больше недели. Употребить такой сыр, рекомендуется сразу после его изготовления. В народе, наибольший спрос у сыров твёрдых сортов.

Перечень необходимого оборудования для производства сыра

Производство сыра в домашних условиях требует особого подхода. Здесь потребуется специальное оборудование. Для изготовления сыра и организации хотя бы маленького заводика, вам не обойтись без определённого набора установок, агрегатов. Вот перечень самого необходимо:

  • ёмкость на 100 литров для пастеризации;
  • холодильное оборудование – 2 шт.;
  • гнёт, пресс-стол для работы — формы – 2 шт.;
  • устройство, предназначенное для нанесения защитного полимерно-парафинового покрытия на все виды твёрдых сыров на 75 литров;
  • технологическая ёмкость ИПКС, из нержавеющей стали, рабочий объем 200 литров.

Как достичь максимального качества готового продукта

Качество готового продукта напрямую зависит от качества сырья, которое используется при его производстве, а также соблюдения определённых правил. Стоит прямо сейчас перечислить эти правила.

  1. Жирность, колеблется на уровне 3,5;
  2. Антибиотики полностью отсутствуют в составе;
  3. Кислотность при изготовление не должна быть ниже 6,8;
  4. Закупаем молоко только у проверенных поставщиков (корова должна быть абсолютно здорова);
  5. Присутствие белков более 3,0%;
  6. Сырьё принимаем температурой не выше 12 °С.

Разумным будет, изложить все эти требования в договорах поставки с поставщиками молока. Обязательно пропишите в договоре условия оплаты, поставки и доставки сырья.

Производство сырного продукта

Производство изготовления сыра – достаточно сложный биохимический процесс, происходящий под действием микрофлоры и ферментов. Процесс изготовление сыров требует очень пристального внимания и четкого соблюдения всех действий. Рассмотрим, например, изготовление твердых сортов сыра. Этапы производства твердого сыра включают в себя:

  • Приемка и подготовка молока к свертыванию,
  • Свертывание молока и получение сырной массы,
  • Созревание,
  • Посолка сыра.

Первый шаг — это подготовка молока. В чем он заключается? В молоке, которое используют для производства сыра должно содержаться необходимое количество белка. От этого зависит, сколько получится, готового продукта, и сколько сырья мы израсходуем.

Сначала молоко охлаждают, это делается для предотвращения развития микрофлоры и чтоб молоко не испортилось. Для этого используют сепараторы или молокоочистительные фильтры.

На пластинчатом охладителе с необходимой производительностью требуется охладить молоко до температуры 7 градусов.

Шаг второй. Свертывание молока и получение сырной массы Сущность второго этапа: молоко доводят до состояния свёртывания. Процесс созревания молока длятся от двенадцати до двадцати четырёх часов.

Этот промежуток времени, вполне, достаточен, чтобы молоко приобрело необходимый уровень кислотности. Любое молоко для производства сыра должно пройти этот процесс, будь то пастеризованное или очищенное.

Как правило, в пастеризованное добавляют различные закваски, а иногда и сычужный фермент, и после этого молоко подвергают охлаждению, для достижения скорейшего созревания.

Далее, молоко проходит технологическую обработку на сепараторах-сливкоотделителях, потом его подвергают процессу однократного нагревания (76С0 ), продолжительностью не более 20 сек. Для этого используется оборудование пастеризационно-охладительное.

После термического воздействия убиваются все ненужные микроорганизмы, содержащиеся в молоке, деактивируются органические вещества и молоко постепенно приближается к процессу созревания (не более 32С0 ). Обратите внимание на уровень кислотности молока (от 20 градусов Тернера).

Шаг третий. Созревание. К свертыванию молоко подготавливают в сыродельной емкости (ванне). В молоко добавляют необходимые компоненты: раствор хлорида кальция и специальную закваску из бактерии, в случае, когда необходимо также добавляют сычужный фермент.

Для изготовления твердого сыра обычно добавляют закваску из ароматических и молочнокислых стрептококков (1,0%). Также в процессе производства довольно часто используют зрелое молоко — 1/5 от общего количества, для того чтобы увеличить содержание Ca и следовательно, повысить качество сгустка.

Сычужный фермент ускоряет процесс створаживания молока и дает возможность получить прочный сгусток. В течение часа при температуре 32 градуса происходит процесс свертывания молока. Затем, когда образовался сгусток его 45 минут обсушивают и режут. Тогда 1/3 жидкости удаляется.

С целью обезвоживания сырного зерна и удаления влаги его еще раз нагревают при температуре 40 градусов в течение 30 минут. После этого сырная масса около часа обсушивается. Зерно, должно быть, по величине 5-6 мм. Такая обработка занимает примерно 2-3 часа.

Шаг четвёртый – это заключительный шаг во всём производстве сыра. Он наступает тогда, когда заканчивается этап сушки сырной массы. Далее, мы убираем до 70 процентов жидкости. При непрерывном мешании сырной массы, к нему добавляется сильносолёный раствор. Этот процесс по времени занимает где-то тридцать минут.

После чего вся масса окончательно избавляется от сыворотки и происходит этап помещения её в формочки. Затем формы, наполненные сырной массой, начинают прессовать, с продолжительностью в один час. В этот период времени необходимо перевернуть формы один раз. Далее, массу помещают под гнёт на часа четыре. На данном этапе уровень кислотности сильно увеличивается.

После всех проделанных процедур сыр сушат десять дней. На одиннадцатый день на сырные головки наносят защитное полимерно-парафинового покрытие. На всём этапе производства необходимо чётко следить за тем, чтобы технология изготовления сыра совпадала со стандартами качества. Ну, вот мы вас ознакомили со всем производственным процессом.

Далее, мы поговорим о других, немало важных, аспектах в данном деле.

Какие необходимо оформить документы для организации по производству сыра

Производство сыра как бизнес никак не может быть организовано без оформления документов. Поэтому в этой части статьи мы поговорим об этом моменте.

Перед тем как вы откроете цех по производству изготовления сыра, начнете свою деятельность, и закупите оборудование, следует оформить необходимые документы и получить разрешения на деятельность.

К числу необходимых документов и разрешении относятся:

  1. Договор купли-продажи или аренды земли и разрешение на строительство;
  2. Свидетельство о регистрации вашего предприятия;
  3. Лицензии и сертификаты на продукцию;
  4. Разрешение от государственной санитарно-эпидемиологической службы.

О получении данных документов необходимо побеспокоиться для того, чтобы во время производства продукции не случились различные неприятности и не возникли какие-либо трудности.

При выборе организационно-правовой формы рекомендуем отдать предпочтение обществу с ограниченной ответственностью или индивидуальному предпринимательству. Данные организационно-правовые формы дадут возможность снизить налог.

Проходим сертификацию сыра

Так как, сыр — это продукт питания, да ещё и молочный, сертификацию пройти он просто обязан. В настоящее время в России на сыр местного производства выдаётся декларация соответствия ОКП 92 2511. Выдача данного сертификата производится на конкретную партию готового продукта. Чтобы получить сертификат соответствия необходимо подать следующие документы:

  • заявление,
  • договор,
  • уставные документы фирмы,
  • сертификат, выданный ветеринарной службой,
  • этикетки на сыр (можно макет),
  • фитосанитарный сертификат (ФСС),
  • санитарно-эпидемиологическое заключение.

Перед тем как вы откроете свой цех по изготовлению сыров нужно получить разрешение от государственной санитарно-эпидемиологической службы (СЭС), данное разрешение по требованию законодательства по санитарно-эпидемическому надзору обязаны получить практически все виды деятельности.

В настоящее время существует значительное количество разнообразных нормативных документов, регулирующих сферу разрешений санитарно-эпидемиологической службы.

Вследствие этого без юридической помощи и поддержки, пройти процедуру экспертизы и получения разрешения будет довольно сложно, к тому же самостоятельно тоже достаточно трудно будет исполнить грамотно все требования санитарно-эпидемиологической службы в организации. Вдобавок очень важно разузнать о своих правах и обязанностях.

Список документов для начала функционирования фирмы

Для того, чтобы бизнес начал существовать и функционировать вам нужен следующий список документов:

  1. Решение от Департамента имущественных и земельных отношений по выделению участка земли.
  2. Заключение о выборе участка земли для строительных работ.
  3. Заключение по строительному плану.
  4. Утверждение на ввод в пользование ремонтируемых объектов или построек или разрешение на эксплуатацию (касается тех, кто производит продукты питания).
  5. Заключение о соблюдении объекта санитарным требованиям.
  6. Итоги проверки санитарно-эпидемиологической службы документов по импортному и российскому сырью, а также и объекту.
  7. Утверждённый перечень товаров, которое предприятие планирует производить и реализовывать.

Перечень документации для получения санитарно-эпидемиологического заключения

  • Заверенная копия ОГРН.
  • Заверенная копия Свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе.
  • Договор аренды на здание или земельный участок.
  • Перечень всех установок, планируемых в использовании, с указанием максимальной мощности объекта.
  • Штатное расписание, с указанием числящихся сотрудников, а также результаты периодического медицинского осмотра.
  • Копировка из технического паспорта помещения.
  • В случае изменения внутреннего плана здания необходимо заключение СЭС.
  • Документы, о наличии вентиляционной системы.
  • Подписанный с обеих сторон договор по вывозу мусора.
  • Договор с фирмой, занимающийся дезинфекцией.
  • Уведомление от Федеральной службы Государственной статистики.

В завершение всего

Как вы уже поняли производство сыра требует особенного подхода. И здесь каждому будущему бизнесмену придется составить бизнес-план.

Помимо того, возможно, нужно будет предоставить прочие документы, которые регулируют деятельность вашей организации либо документы необходимые в целях получения, какого-либо разрешения.

Понимая процесс производства изготовления сыров, зная какая требуется документация для открытия данного бизнеса и имея представление, какое необходимо оборудование даст вам возможность начать свой бизнес и открыть мини-завод по изготовлению сыров.

(1 votes, average: 5,00 5)

Источник: https://www.biznes-idei.com/kak-otkrit-svoe-proizvodstvo-sira.html

Технология производства сыра как бизнес

Свой бизнес: производство сыра. Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

Доходным видом бизнеса в России является производство сыра.

Этот полезный продукт всегда будет пользоваться гарантированным спросом, так как он является важной частью здорового рациона каждого человека.

Сырный бизнес может стать перспективным, востребованным делом. Особенно актуально это стало в условиях санкций, когда правительством России был ограничен ввоз этой продукции из-за рубежа.

Многие предприниматели начинают этот бизнес, уже имея необходимые знания и определенный опыт. Им известны многие нюансы и особенности этого производственного процесса. Другие же начинают свое дело по производству сыра с нуля.

Создание бизнес-плана

Первым шагом в открытии своего дела всегда должно быть составление обстоятельного бизнес-плана. Он устанавливает главные направления всех ваших дальнейших действий с целью развития производства.

Этот документ дает возможность определить размер первоначальных финансовых вложений, сформулировать правильный ассортимент, грамотно продумать ценовую политику, спланировать объемы произведенного товара и возможности его реализации, спрогнозировать потребительский спрос, определить проблемы, которые могут возникнуть.

В ходе разработки бизнес-плана следует определить стратегические приоритеты в ценообразовании, а также продумать поиски ниши на рынке сбыта.

Для этого нужно провести изучение покупательского спроса на этот продукт на рынке во всех его сегментах. Вначале реализацию сыра можно осуществлять в регионе, где расположено предприятие по его производству.

Позже, когда будут увеличены объемы, можно расширить рынок сбыта.

Оформление разрешительных документов

Нужно учитывать, что для открытия производства сыра как бизнеса необходимо оформление многочисленных разрешительных документов, в том числе получение сертификатов различного рода.

Прежде всего, нужно получить главный документ, дающий право на ведение предпринимательской деятельности – регистрационное свидетельство. Все разрешительные документы вы будете получать в соответствующих органах.

Ассортимент продукции

Вам нужно решить главный вопрос: будет ли ваша компания выпускать новые сорта сырной продукции либо известные, пользующиеся спросом. Ваш выбор определит стратегию развития бизнеса.

Учитывая технологический процесс изготовления, натуральные сыры классифицируются на кисломолочные и сычужные продукты. Изготовление первых происходит путем сквашивания молока с использованием закваски.

При изготовлении сыров второго типа молоко свертывается сычужным ферментом.

Какие сорта сыра традиционно представлены в российских торговых сетях?

  • Твердые сычужные: голландский, российский, Пармезан, Эдам.
  • Мягкие кисломолочные сыры либо сычужные.
  • Рассольные, которые содержат очень много поваренной соли: брынза, адыгейский, сулгуни.
  • Полутвердые сычужные продукты: рокфор.

Сезонный заработок: новогодние бизнес-идеи и их реализация.

Особенности открытия собственного фотосалона: на что стоит обратить внимание?

Сырный бизнес и стартовый капитал

Для организации бизнеса по производству сыра нужны немалые денежные средства. Поэтому для начала, с целью накопления стартового капитала, можно выбрать различные доступные формы бизнеса в этой сфере:

  • производить, поставлять и выполнять первичную обработку молока и масла;
  • осуществлять плавление сыров;
  • производить наполнители и вкусовые добавки для сырной продукции;
  • обеспечивать подготовку сырья и глубокую обработку молока;
  • хранить и выдерживать сыры в холодильных и климатических установках;
  • создавать специализированную упаковку для различных сортов сыра;
  • реализовывать оптовую поставку в сети розничных продаж.

Определение ценовой политики

Чтобы определить приемлемый для потребителей ценовой диапазон на свой товар, вам нужно изучить цены конкурентов. И лишь после этого можно устанавливать окончательные цифры. Это очень важно, так как ошибка в этом деле повлечет значительные убытки, которые сведут к нулю все ваши усилию по открытию сырного бизнеса.

Приготовление сыра в домашних условиях

Этот низкокалорийный продукт может быть приготовлен в домашних условиях, но хранится он недолго. Для его приготовления нужно нагреть 5 л молока до 26 °C. Добавив 200 г закваски, далее его нужно накрыть и сутки выдержать в теплом месте. Свернувшийся пласт нарежьте на сантиметровые кубики и положите в емкость, которую нужно нагревать, постоянно помешивая, на водяной бане до 40°C.

Доведите массу до состояния, нужного вам (мягкое либо твердое). Затем продукт промывается теплой водой в дуршлаге, застеленном тканью. Переложите готовый сыр в другую емкость, добавив по вкусу сливки и соль. Охладите.

Этот рецепт приготовления вкусного домашнего сыра подходит для угощения семьи, гостей. Производство 0,5 кг такого сыра дома обойдется вам в 300 руб. Но этот способ не годится для организации сырного бизнеса, так как здесь необходимо непрерывное технологичное конвейерное производство.

Технология изготовления сырного продукта

Этот процесс происходит под воздействием микрофлоры и ферментов. Например, российские сыры твердых сортов производят из высококачественного творога.

Его отделяют от сыворотки, отжимают и выдерживают около одного месяца под прессом. Готовый продукт будет более плотным, если используется тяжелый груз. Чтобы сыр был качественным, он должен созревать при низкой температуре.

Твердый сыр более востребован среди потребителей, чем мягкие сорта сыра.

Наиболее качественные виды сыра производятся из цельного молока. Для изготовления мягкого продукта используется такая же технология, но стадия его прессования либо исключается, либо длится меньше – не более недели. Мягкий сыр содержит много жидкости.

Этапы производства сырного продукта

  1. Сначала молоко готовится к свертыванию. После взвешивания и выполнения анализов на качество его очищают, охлаждают, пастеризуют и сепарируют.
  2. Затем в специальных котлах и ваннах вырабатывается сырное зерно. Молоко нагревают, добавляют закваску, фермент, хлористый кальций и вымешивают сырное зерно.
  3. Для созревания его до 14 часов выдерживают при нужной температуре и добавляют ферменты, чтобы оно свернулось примерно в течение часа.
  4. Готовый белковый сгусток дополнительно обрабатывают, чтобы он стал упругим и прочным. Из него в процессе нагревания удаляется лишняя влага. Готовое сырное зерно приобретает необходимую плотность.
  5. Далее при пониженной температуре из готовой массы в сыроварных емкостях формуют сыры, которые имеют характерный рисунок в виде пустых круглых глазков. Готовому продукту придают нужные размеры и форму цилиндра, шара, квадрата, прямоугольника и т.д.
  6. Затем этот продукт подвергается прессованию, после которого он приобретает идеально гладкую, ровную поверхность без пор.
  7. После этого сформованный сыр подвергается посолке в специальных контейнерах, бассейнах, наполненных насыщенным раствором поваренной соли. Мягкие сыры находятся там совсем недолго, твердые – несколько суток.
  8. Просоленный сырный продукт просушивается на специальных стеллажах и отправляется дозревать в особые камеры, где его постоянно переворачивают, а поверхность покрывается защитным покрытием из парафина либо полимерной пленкой.

Оборудование и сырье для производства сыра

Должно быть закуплено все необходимое оборудование для каждой стадии производства сырного продукта: холодильники, ванны, контейнеры и т.д. Необходимо оборудовать производственные помещения для поэтапного создания продуктов, которые соответствуют требованиям нормативных документов.

Так как в качестве исходного сырья используют натуральное молоко, сыродел должен заключить детальные договоры на его поставку с фермерами, молочными хозяйствами. В этих документах указываются все необходимые требования к качеству молока, объемы поставок, порядок оплаты и способ доставки.

Расчет рентабельности

Доходный бизнес разумно открывать в тех регионах России, где вы будете иметь возможность выгодно и постоянно закупать сырьё.

Одну из расходных статей составит выплата заработной платы работникам.

Для приобретения завода по производству сыра вместе с оборудованием и сырьем необходимы вложения порядка 30 млн. руб., которые вы сможете окупить в течение примерно четырех лет. Не каждый имеет возможность найти такие средства.

Поэтому хорошим вариантом может стать приобретение мини-цеха по производству сыра, цена которого – около 100 тыс. руб. Это предприятие, имеющее небольшие площади до 15 м², способно производить в день около 20 кг сыра в сутки из 200 л молока. С учетом сырья и электроэнергии первоначальные расходы составят примерно 130 тыс. руб. Рентабельность такого мини-цеха будет составлять до 25%.

Что такое «клининг»? Как на этом заработать? Читайте бизнес-план клининговой компании.

В условиях санкций актуальным становится не только производство продуктов из собственного сырья, но и фермерство. Читайте далее в нашей статье о том, насколько выгодно гусеводство.

и разведение перепелок — не менее рентабельный бизнес. Подробности: http://svoy-business.com/nachalo-deyatelnosti/biznes-idei/razvedenie-perepelov-kak-biznes.html

Позже можно приобрести более крупный мини-цех ценой в диапазоне от 190 тыс. до 770 тыс. руб. с производительностью до 200 кг в сутки, рентабельность которого – порядка 32%.

Организация сырного бизнеса – сложное, хлопотное дело. Здесь не обойтись без поставщиков сырья, специалистов и работников. Необходимо строгое соблюдение технологии производства. Следует поддерживать производственные помещения и оборудование в надлежащем состоянии. Нужны немалые средства в качестве стартового капитала.

Однако, если тщательно соблюдать все необходимые условия, добросовестный производитель сырной продукции не только будет иметь хороший доход, но и великолепную репутацию среди потребителей этого полезного и вкусного продукта питания.

Источник: http://svoy-business.com/nachalo-deyatelnosti/biznes-idei/tehnologiya-proizvodstva-syira-kak-biznes.html

Производство сыра, как бизнес

Свой бизнес: производство сыра. Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

Когда Россия решила ударить по Европе санкциями, многие предприниматели воспользовались этой ситуацией и организовали собственное производство сыра.

Известен даже случай, когда московский IT-специалист Олег Сирота (основатель проекта «Русский пармезан») продал свою квартиру в Москве и три автомобиля, купил участок земли и построил на ней сыроварню с исключительно российским оборудованием. Теперь он ведёт бизнес совместно с сыроваром из Германии Сергеем Недорезовым.

Перспективы сыроварения в России есть. Ведь рынок нуждается в качественном сыре, который будет ничем не хуже европейского. Тем более что по статистике в год один россиянин в среднем потребляет 5 кг твёрдого сыра. А это говорит о хорошем спросе на данную продукцию.

В этой статье будет подробно рассмотрен бизнес на сыроделии. Как его зарегистрировать, какие документы, оборудование, помещение и сырьё нужны, можно узнать ниже.

Какой сыр производить?

В соответствии с техническим регламентом, представляемые на отечественном рынке сыры, делятся на кисломолочные и сычужные. Первые получаются в процессе сквашивания молока. Вторые изготавливаются путём свертывания молока, которое достигается благодаря использованию сычужных ферментов.

Таким образом, на основании расширенной классификации, производить можно следующие виды сыра:

  • Твёрдые.
  • Мягкие.
  • Плавленые.
  • Кисломолочные.
  • Рассольные.
  • Сывороточные.
  • С плесенью.

Подробно описывать технологию производства каждого вида сыров нет смысла. В интернете или в книжных магазинах можно найти специальную литературу.

Стоит отметить лишь то, что самые популярные у российского потребителя сыры — твёрдый, мягкий и плавленый.

Анализ рынка

Любой бизнес должен начинаться с дотошного анализа рынка, на который со своим продуктом желает выйти предприниматель, а также с грамотно составления бизнес-плана.

Особое внимание при анализе надо уделять финансам и маркетингу.

Первым делом следует изучить потребителей. Какие сорта сыра больше всего предпочитают покупатели региона? Насколько они платёжеспособны? Какие возможные варианты сбыта актуальны в регионе?

Внимание надо уделить конкурентам. Нужно изучить их ассортимент, цены, рынки сбыта и деятельность в целом.

Только после знакомства с деятельностью конкурентов можно будет выбрать ассортимент продукции и сформировать цены.

Также стоит рассмотреть вариант с дополнительным строительством собственной фермы на 50-100 голов скота. Тогда будет возможность сэкономить на закупке сырья — ежедневно можно брать свежее молоко. А чтобы сразу начать продавать готовую продукцию, надо открыть небольшой фирменный магазин.

Однако предложенный вариант с фермой и магазином требует крупных вложений на старте бизнеса. Поэтому в целях экономии молоко можно покупать на фермах. Для небольшой сыроварни потребуется от 500 до 1000 литров молока ежедневно.

Финансовая сторона бизнеса

Сразу надо отметить, что бизнес на производстве сыра требует серьёзных денежных вложений.

Стартовые вложения

Покупка оборудования, его доставка и монтаж — 600 000 руб.

Аренда помещения, его ремонт и подготовка — 300 000 руб.

Регистрация бизнеса — 200 000 руб.

Маркетинг — 30 000 руб.

Итого: 1 130 000 руб.

Возможно, дополнительно потребуется порядком 50 000 руб. на обучение персонала.

Ежемесячные траты

  • Закупка сырья — 150 000 руб.
  • Арендная плата и коммунальные — 80 000 руб.
  • Налоги и иные расходы — 50 000 руб.
  • Зарплата персонала (о сроках выплаты читайте здесь) — 70 000 руб.

Итого: 350 000 руб.

В конечном счёте, такая сыроварня ежедневно сможет выпускать около 100 кг готовой продукции. А примерный доход будет равен приблизительно 100 000 руб. На самоокупаемость предприятие выйдет только через 11-12 месяцев.

Регистрация предпринимательской деятельности и сыроварни

Так как производимая продукция будет являться продуктом питания, то регистрировать бизнес надо обязательно. Более того, нужно получить ряд соответствующих разрешений и сертификатов.

Первым делом осуществляется регистрация бизнеса.

Зарегистрировать свою деятельность можно как индивидуальный предприниматель (ИП) или как общество с ограниченной ответственностью (ООО).

С точки зрения сотрудничества, большинство торговых компаний отдают предпочтение работать с ООО. А с точки зрения ведения бухгалтерии, проще всего вести её индивидуальному предпринимателю. То есть в первом случае понадобится бухгалтер — а это дополнительные траты ему на зарплату. А ИП сможет вести бухгалтерию самостоятельно.

Чтобы зарегистрировать будущий бизнес, необходимо определиться с системой налогообложения и отправиться в налоговую для оформления документов.

Налогообложение может быть следующим:

  • 6% от суммарного дохода.
  • 15% от чистой прибыли.

Процесс регистрации прост и не требует подробного разъяснения. Любые вопросы всегда можно уточнить в налоговой инспекции своего региона.

Более детально стоит описать нужные документы, без наличия которых изготовлением сыра и его реализацией заниматься нельзя.

Требуемая документация

Полный пакет документов выглядит следующим образом.

  1. Документ (договор) подтверждающий право на аренду или покупку земельного участка, на котором будет строиться цех сыроварни.
  2. Выводы по проекту строительства и об отведении под него участка.
  3. При строительстве цеха необходимо согласование по введению его в эксплуатацию.
  4. При реконструкции построек нужно разрешение на их эксплуатацию.
  5. Выводы о санитарном соответствии предприятия и экспертизы СЭС.
  6. Согласование ассортимента продукции.

Чтобы получить разрешение на приготовление и последующую продажу сыра нужно направиться в СЭС со следующим перечнем документов:

  • Копия свидетельства о регистрации ИП или ООО.
  • Копия свидетельства из налоговой.
  • Действующий договор аренды участка земли или помещения.
  • Данные медицинского осмотра работников с указанием их количества.
  • Технологическая карта производства продукции.
  • Перечень оборудования и мощность предприятия.
  • Паспорт на вентиляцию.
  • План помещения (при его аренде).
  • Договор с коммунальной службой на вывоз мусора.
  • Статистическая справка с печатью предприятия.
  • Договор с «Профдезинфекцией».

Да, список документов, нужных для регистрации сыроварни, внушительный. Чтобы их собрать потребуется много времени. Поэтому лучше подобную задачу отдать на аутсорсинг юридической компании.

Необходимое оборудование

Процесс приготовления сыра требует использования определённого набора оборудования.

  • Холодильники.
  • Полуавтоматический парафинер, ёмкостью от 50 л.
  • Ванна для длительной пастеризации, ёмкостью 100 л.
  • Ванна ИПКС, ёмкостью 200 л.
  • Пресс для сыра.
  • Формы для сыра.
  • pH-метр для измерения кислотности сырья.
  • Мебель (металлическая или пластиковая).
  • Офисная мебель, компьютеры, стационарные телефоны (при необходимости).

Это стандартный набор сыродельни, который позволит производить сыр разных сортов и в больших объёмах.

Сырьё для производства

Сырьё для приготовления сыра обязано быть добротным, экологически чистым, жирностью до 4%, без антибиотиков и с содержанием белков не менее 3,5%.

Главным сырьём в данном бизнесе является натуральное молоко. Поэтому предпринимателю сразу надо наладить постоянные поставки этого продукта. При этом поставщиков должно быть несколько, так как бывают случаи, когда один поставщик из-за неимения возможности отказывается в поставке молока. Несколько запасных вариантов всегда должны быть.

С каждым поставщиком в обязательном порядке нужно заключить договор. При его несоблюдении поставщик будет обязан выплатить сыродельне неустойку. Соответственно, некоторые финансовые риски сводятся к минимуму.

При закупке сырья надо следить за следующими критериями:

  • Молоко должно быть натуральным и только от здорового скота.
  • Температура молока при приёмке не должна быть больше 12°С.
  • Кислотность молока должна быть не менее 6,8 (проверяется pH-метром).

При приёмке сырья в обязательном порядке нужно следить за всеми вышеприведёнными показателями. Иначе конечный продукт будет низкокачественным или вовсе непригодным к употреблению.

Помещение цеха сыродельни

Для небольшого предприятия производственное помещение должно быть около 15-20 кв. м. Этой площади будет достаточно для размещения всего необходимого оборудования. В таком цеху в сутки можно изготавливать до 100 кг сыра.

Помещение может быть арендованным, купленным или построенным с нуля. Оно делится на производственные зоны, склад и место отправки готовой продукции. Стены должны быть отделаны кафельной плиткой (высотой 2,5 м) и окрашены нетоксичной краской.

В цехе обязательным является наличие холодного и горячего водоснабжения, отопления, системы кондиционирования, канализации, предметов пожарной безопасности и естественного освещения.

Температура в производственном цехе должна поддерживаться в соответствии с технологией производства определённого сорта сыра.

Персонал

Обслуживать производственную линию могут 1-3 специалиста. Но конечное их число будет зависеть от производственной мощности предприятия.

Обязательным специалистам является технолог, который разбирается во всех важным моментах изготовления сыра, а также способен разработать собственный рецепт.

Рекламой и поставками может заниматься непосредственно руководитель.

Какой именно специалист нужен на предприятие, решает сам предприниматель.

Коротко о технологии производства

В качестве примера стоит взять популярный в России твёрдый сыр. Основные этапы его изготовления выглядят так:

Этап 1. Проверка молока на соответствие и его подготовка. На этом этапе сырьё охлаждается до 7-8°С.

Этап 2. Созревание молока. Этот процесс занимает практически сутки. После чего в пастеризационно-охладительном оборудовании молоко охлаждается до температуры его свёртывания — до 32°С.

Этап 3. Созревание сыра. Теперь в полученную смесь добавляется закваска и в некоторых случаях сычужный фермент. Вновь происходит свёртывание молока при 32°С. Далее оно 30 минут выдерживается при 40°С, чтобы обезводить сырное зерно. После чего готовая сырная масса обсушивается около 1 часа.

Этап 4. Посолка. В зерно сыра вносится специальный солёный рассол и всё перемешивается в течение получаса.

Производство завершается формованием готовой продукции.

Обратите внимание: Каждый сорт сыра имеет свою технологию производства. Поэтому при составлении бизнес-плана надо продумать, какой именно сорт будет выпускаться и найти компетентного технолога.

Кому можно предлагать сыр?

Предлагать продукцию сыроварни можно магазинам, супермаркетам, крупным торговым сетям, ресторанам, кафе, столовым, закусочным, продуктовым рынкам, а также реализовывать её в собственном магазине или сети фирменных магазинов.

Выбирая методы сбыта надо обращать внимание на качество изготавливаемого сыра, его цену и ассортимент.

Рекламная компания для сыроварни

Рекламировать готовую продукцию можно всеми доступными способами. Но для начала стоит позаботиться о разработке коммерческого сайта с представлением на нём полного ассортимента предлагаемой продукции.

На сайте обязательно должна присутствовать контактная информация, копии документов и сертификаты, оптовые цены, условия сотрудничества, форма обратной связи или заказа обратного звонка, а также время работы предприятия.

В дальнейшем сайт можно рекламировать с помощью контекстной рекламы.

Остальными инструментами рекламы могут быть:

  • Телевидение и радио.
  • Печатные СМИ или интернет-издания.
  • Реклама на или в общественном транспорте.
  • Распространение листовок (при наличии фирменного магазина).

Также можно обзванивать потенциальных клиентов или отправлять им подготовленные коммерческие предложения.

Возможные риски

У бизнеса на производстве сыра не так много рисков. Но те, которые есть, могут доставить массу неудобств. В частности это касается:

  • маленького срока реализации продукции из-за небольшого срока годности.
  • долгой окупаемости бизнеса.
  • большой конкуренции в России и СНГ.

Если правильно и грамотно разработать бизнес-план и продумать маркетинговую стратегию, то у предпринимателя всегда есть шанс обойти конкурентов и урвать себе один из лучших кусков пирога. А так как сыр — востребованный продукт среди потребителей, то можно вывести на рынок новый бренд, который будет отличаться высоким качеством и доступными ценами.

Источник: https://bizbe.biz/ideas/manufacture/40-proizvodstvo-syra-kak-biznes.html

Производство сыра: оборудование, ингредиенты, технология сыроварения

Свой бизнес: производство сыра. Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

Рынок пищевых продуктов в нашей стране весьма разнообразен и представлен большим ассортиментом разнообразных товаров.

Несмотря на кажущуюся насыщенность, начинающие бизнесмены вполне могут создать хорошую конкуренцию существующим производителям пищевых продуктов.

Одними из таких товаров, производство которых может стать выгодным вложением денег, являются сырные продукты. Производство сыра на сегодняшний день — одно из самых выгодных направлений в пищевой промышленности.

Краткий анализ бизнеса:
Затраты на организацию бизнеса:700 000 — 1 000 000 рублей
Актуально для городов с населением:без ограничений
Ситуация в отрасли:высокая конкуренция
Сложность организации бизнеса:3/5
Окупаемость:10 — 12 месяцев

Преимущества и недостатки данного бизнеса

Производство сыра имеет следующие преимущества:

  • данный продукт является востребованным в нашей стране – по статистике потребления сыров на душу человека мы находимся в первой тридцатке мирового рейтинга;
  • после программы импортозамещения количество сыра на полках торговых точек значительно сократилось из-за прекращения ввоза продукта из-за границы, в связи с чем образовавшаяся ниша может сыграть на руку начинающим бизнесменам;
  • сырье для производства сыра не является дорогим и широко доступно в нашей стране.

Естественно, как и при открытии любого бизнеса, при производстве сыра могут возникнуть следующие риски:

  • перенасыщенность рынка сбыта в некоторых регионах страны.

    Перед запуском производства необходимо внимательно изучить рынок аналогичной продукции, чтобы оценить возможность конкурирования с существующими производителями;

  • достаточно малые сроки годности готовой продукции, а также необходимость контроля температурного режима в складских помещениях;
  • возможный риск выпуска некачественной продукции из-за недостаточно высоких показателей сырья, используемого при производстве.

к оглавлению ↑

Варианты бизнеса

При открытии цеха по производству сыра можно наладить мини-производство в домашних условиях либо масштабный цех, выпускающий большой ассортимент готовой продукции в больших объемах.

Выбор и определение мощности производства может зависеть от таких факторов:

  • величина стартового капитала бизнесмена;
  • желание самого предпринимателя связывать себя с высокими рисками, но, в то же время, обеспечить себя большой прибылью;
  • наличие опыта в данной сфере либо команды квалифицированных специалистов;
  • существование сырьевой базы вблизи с местом расположения цеха;
  • необходимость именно ваших сыров на рынке сбыта готовой продукции.

к оглавлению ↑

Необходимые документы для открытия бизнеса

Для открытия и законного осуществления бизнеса в сфере производства сыра необходимы будут следующие документы:

  • свидетельство о государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя или юридического лица;
  • справка о постановке на учет в качестве плательщика налогов;
  • при аренде готового помещения – договор аренды со всеми подтверждающими права собственника документами;
  • при строительстве цеха – согласование проекта строительства, документально подтвержденный вывод о выделении участка под строительство;
  • разрешение на ввод в эксплуатацию объекта, отведенного под помещение цеха;
  • технологические карты производства (рецептуры готовой продукции с указанием параметров всех операций);
  • документальное согласование выпускаемого ассортимента, который будет производиться проектируемым цехом;
  • утвержденный список оборудования, установленный на предприятии, а также данные о работниках и их медицинских осмотрах;
  • договор на вывоз технических и бытовых отходов;
  • договор на дезинфицирование цеха;
  • положительное заключение пожарной инспекции и СЭС о возможности запуска цеха.

к оглавлению ↑

Технология изготовления сыра

Перед тем, как начинать производство сыров, прежде всего следует позаботиться о качестве применяемого для этого сырья.

Основным сырьем, используемым в этой отрасли, является:

  • молоко обычное и обезжиренное;
  • сливки;
  • пепсин пищевого назначения;
  • биологические и бактериальные закваски;
  • соль поваренная;
  • азотнокислый натрий и калий.

Технология производства сыра может различаться в зависимости от вида исходного продукта. Общая схема изготовления сыров выглядит таким образом:

  • этап подготовки сырья (молока) для последующего свертывания.

    При наличии малого количества исходного сырья для получения большего выхода готового продукта оно должно содержать как можно больше белка.  Молоко подвергают очистке, охлаждению, пастеризации и сепарации;

  • этап созревания сыра.

    В специально предназначенных котлах происходит формирование сырного зерна, для чего молоко доводят до определенной температуры, добавляют закваски, специальные ферменты и хлористый кальций. Полученная смесь созревает продолжительностью до 14 часов, затем свертывается;

  • этап формирования.

    На данном этапе происходит придание сгустку нужной плотности и выделение лишней влаги. Далее при пониженной температуре производят формование сыров с глазками необходимой формы;

  • этап прессования. После этого этапа сыр обладает идеально гладкой и ровной поверхностью без пор.

    При производстве сыров мягких сортов эта операция либо полностью отсутствует, либо осуществляется в течении меньшего времени (максимум неделю);

  • посол. После придания формы сыр просаливают в специальных емкостях или бассейнах, которые наполнены насыщенным раствором соли.

    Для сыров твердых длительность посола составляет несколько суток, для мягких – до нескольких часов;

  • просушивание и дозревание. Происходит в камерах с установленной температурой, влажностью и скоростью движения воздуха при постоянном переворачивании. По окончанию сыр покрывается специальным защитным покрытием.

к оглавлению ↑

Подбор подходящих помещений

При выборе помещения под организацию цеха по производству сыра следует учитывать следующие факторы:

  • площадь помещения в зависимости от мощности производства должна составлять от 20 квадратных метров;
  • должно присутствовать горячее и холодное водоснабжение;
  • цех обязательно оснащается системой отопления, вентиляции и канализации;
  • должно присутствовать естественное освещение, при его отсутствии или нехватке оно компенсируется искусственным;
  • конфигурация помещения должна обеспечить исключение пересечения сырья и готовой продукции;
  • должен быть удобный подъезд для подвоза сырья и вывоза готовой продукции.

к оглавлению ↑

Требуемое оборудование

Для открытия цеха по производству сыра понадобится следующее оборудование:

  • емкости для сырья и готовой продукции;
  • технологические столы;
  • стеллажи;
  • ванна для пастеризации;
  • парафинер для покрытия готового сыра;
  • пресс;
  • формы для сыров необходимой конфигурации;
  • холодильные установки для хранения сырья для производства и готового сыра.

к оглавлению ↑

Подбор ассортимента

При подборе выпускаемого ассортимента готовой продукции стоит руководствоваться техническими возможностями помещения и оборудования, а также спросом на тот или иной готовый продукт.

В общем, производители сыров могут выпускать следующую продукцию:

  • по особенностям технологии производства (сычужные, рассольные, кисломолочные и сывороточные);
  • по методу выработки (твердые, мягкие и плавленые);
  • по принадлежности исходного сырья (коровьи, козьи, овечьи и т.д.);
  • по наличию операции дополнительной обработки (со специями, с добавками растительного и животного происхождения, с плесенью, копченые).

к оглавлению ↑

Необходимое сырье и поиск поставщиков

К качеству сырья для получения продукта, соответствующего всем необходимым показателям, предъявляют следующие требования:

  • молоко, используемое для производства, должно быть получено исключительно от здоровых коров;
  • показания кислотности молока должны быть не менее, чем 6,8;
  • жирность молока не может превышать 3,5%, белковый же состав не менее 3% от общей массы;
  • в молоке не может содержаться антибиотиков;
  • температура сырья при его приемке не должна превышать 12 градусов.

Поиск поставщиков следует осуществлять среди имеющихся вблизи с цехом фермерских хозяйств, причем, чем ближе они будут расположены, тем меньше будет осуществляться затрат на его транспортировку. к оглавлению ↑

Реклама и каналы сбыта продукции

Основными покупателями произведенной сыродельным цехом продукции могут стать:

  • население, как конечный потребитель;
  • обычные магазины и супермаркеты;
  • заведения общепита;
  • оптовые фирмы, специализирующиеся  по продаже сыров.

Для продвижения произведенной продукции на рынке можно осуществить такие действия:

  • открытие фирменного магазина;
  • посещение магазинов и супермаркетов с прайсами и образцами продукции;
  • проведение различных акций по снижению цены, а также дегустации своей продукции на торговых точках;
  • «холодные» рекламные звонки потенциальным покупателям;
  • создание собственного сайта, который будет содержать информацию об ассортименте сыров и ценах.

к оглавлению ↑

Финансовые затраты на производство

Для запуска производства сыра понадобятся следующие минимальные вложения.

Единовременные затраты:

  • покупка промышленного оборудования – от 550 тыс. рублей;
  • регистрация бизнеса – от 10 тыс. рублей;
  • ремонт и подготовка помещения к запуску производства – от 100 тыс. рублей;
  • обучение персонала – от 30 тыс. рублей.

Общая сумма составит от 690 тыс. рублей.

Ежемесячные затраты на производство составят:

  • аренда помещения – от 30 тыс. рублей;
  • оплата воды, электричества – от 20 тыс. рублей;
  • зарплата рабочим – от 100 тыс. рублей;
  • закупка сырья для производства – от 100 тыс. рублей;
  • прочие расходы – от 50 тыс. рублей.

Общая сумма ежемесячных расходов на производство может составить от 300 тыс. рублей. к оглавлению ↑

Примерный расчет прибыли, рентабельности окупаемости

Размер будущих доходов, а также эффективность вложения средств в открытие цеха по производству сыра можно определить следующими основными экономическими показателями:

  • прибыль от продажи произведенной продукции;
  • уровень рентабельности;
  • срок окупаемости капитальных вложений.

Как показывает практика, уровень рентабельности данного бизнеса зависит от большого количества факторов и исходных параметров производства и находится на уровне 10-15% в зависимости от различного рода факторов и может приносить ежемесячную прибыль в размере 200 тыс. рублей и более и окупиться менее чем за год.

Неоценимую помощь в создании и развитии бизнеса окажет создание бизнес-плана будущего предприятия. Как написать бизнес-план для будущего бизнеса читайте здесь — http://business-poisk.com/texnicheskaya-chast/sostavlenie-biznes-plana

Нужно понимать, что экономические показатели в зависимости от различных факторов могут существенно изменяться и только упорный и слаженный труд вашей команды поможет вам получать стабильную прибыль.

История организации конкретного сырного бизнеса

Источник: http://business-poisk.com/proizvodstvo-syra.html

Бизнес и закон
Добавить комментарий