Как открыть пельменную: бизнес-план. Необходимое оборудование и расчет затрат

Пельменная: бизнес-план кафе

Для начинающих предпринимателей желательно подбирать деятельность, не сопряженную с огромным количеством организационных процессов и значительными тратами. В этом отношении бизнес-план по открытию пельменной подойдет по всем параметрам. Производство и продажа любимого всеми продукта остается одним из самых рентабельных вариантов бизнеса на сегодняшний день.

В зависимости от финансовых возможностей, места нахождения и потребностей местного рынка можно планировать открытие заведений различного формата.

Цех по производству пельменей

Здесь продукция изготавливается и замораживается. В таком виде она поступает на продажу.

Реализовывать полуфабрикаты можно как в собственных розничных точках, так и совершая поставки в другие магазины, а при должном развитии производства – и на оптовые базы.

Открывать подобные цеха можно на основе ручного труда, что дешевле для начала работы, или автоматизированного, что в дальнейшем быстрее окупается.

Кафе-пельменная

Здесь осуществляется продажа готовой собственной продукции и полуфабрикатов. В меню могут быть представлены разновидности пельменей и вареников, к ним могут предлагаться различные соки и безалкогольные напитки.

Еще одной специализацией кафе может стать поставка готовой еды на предприятия и в административные здания по заключенным договорам. Такое кафе более затратно, чем цех, но позволяет быстрее наработать клиентскую базу – есть возможность сразу попробовать продукцию и принять решение по ее потреблению. В дальнейшем можно развиваться, организовав целую сеть подобных пунктов питания.

Кафе-рюмочная

Если в кафе будут предлагаться спиртные напитки, доходы будут выше, несмотря на необходимость приобретения лицензии по продаже алкоголя. Но в данном случае клиенты будут более беспокойными и приглашать в такое кафе потенциальных оптовых клиентов окажется не всегда разумным.

Первые шаги

Чтобы начать рентабельный и динамично развивающийся бизнес, необходимо:

• Определиться, какой именно вариант проекта будет продвигаться.
• Создать бизнес-план пельменной. В нем детально расписать все шаги становления и будущего развития, указать для каждого этапа статьи расходов и источник финансирования, сделать расчеты рентабельности при возможностях существующего рынка спроса.
• Выбрать место и оборудовать его в соответствии с нуждами предприятия. Процесс можно начинать во время оформления документов.
• Оформить необходимую документацию. Начать нужно с оформления статуса ИП, далее приобрести лицензию на открытие предприятия общественного питания. Надо получить в налоговой инспекции разрешение на использование кассовых аппаратов, если речь идет о розничной торговле в кафе. Кроме того, ряд документов ИП получает в Роспотребнадзоре и ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии».
• Закупить оборудование для развозки готовых обедов или замороженной продукции и приобрести соответствующее транспортное средство.
• Нанять персонал.
• Провести рекламную кампанию, найти клиентов и поставщиков.
• Сделать закупку необходимых продуктов.

После этого можно начинать производственную деятельность.

Особенности помещения

Если вы выбрали для воплощения в жизнь бизнес-план пельменного цеха, нужно подобрать для него просторное помещение со всеми коммуникациями, которое можно привести в состояние, соответствующее санитарно-техническим нормам. Сам зал цеха должен иметь площадь не меньше 50 кв. м. Кроме того, необходимы как минимум еще 3 комнаты:

1. Для решения административных вопросов.
2. Для персонала, где можно переодеться для работы и решить другие личные вопросы.
3. С морозильными камерами – для хранения продукции.

Место расположения купленного или арендованного здания не столь важно, главное – удобный подъезд автомобильным и городским транспортом.

Если разрабатывается бизнес-план кафе-пельменной, для любого из вариантов нужно дополнительное большое помещение для зала и барной стойки, а также оборудованная кухня. Но главное – само здание должно находиться в людном месте.

Возле вокзалов, больших предприятий такие кафе пользуются наибольшей популярностью, поскольку соответствуют варианту эконом-класса.

Кроме того, в таких местах существуют транспортные развязки и будет удобно делать развозку готовых обедов.

Подбор персонала

Существует несколько решений для бизнес-плана по производству пельменей:

1. При автоматизации процесса достаточно 5 человек соответствующей квалификации для всего цеха.
2. Если работать с ручным производством, работниц надо больше, их количество будет зависеть от спроса. Нанимать можно квалифицированных работниц общепита – и сразу предлагать им достойную зарплату или неквалифицированных, которых можно обучить необходимым технологиям и сэкономить на заработной плате.
3. Если речь идет о кафе, следует дополнительно рассчитать количество необходимого персонала. Обычно на кухне можно ограничиться наймом 2 официантов, 2 поваров и 2 посудомоек из расчета на 2 смены работы и 1 уборщицы на полную ставку.
4. Если идет речь о доставке готовых обедов – нужен еще и водитель транспортного средства.
5. Необходим администратор-менеджер, возможно, и бухгалтер на неполную ставку.

Предполагаемые расходы и доходы

Бизнес-план по производству пельменей в случае открытия только цеха должен включать расходы на:

1. Оформление документации. Уйдет около 15 000 руб.
2. Аренда или покупка помещения. От 35 000 в месяц.
3. Ремонт. От 200 000 руб.
4. Покупка оборудования и мебели. Сумма значительно отличается для автоматического процесса и ручного. Автоматическая линия стоит от 150 000 руб. Но и ручной вариант не будет слишком дешев, поскольку понадобятся морозильные камеры, профессиональная мясорубка, смесители для теста. Даже при покупке бывшего в употреблении оборудования сумма составит не меньше 300 000 руб.
5. Расходы на персонал (зарплаты, отпускные, больничные и страховки, обязательные сборы и прочее) – от 20 000 на человека в месяц.
6. Закупка ингредиентов для производства в месяц будет стоить не меньше 350 000 руб.
7. Реклама не займет много средств, поскольку достаточно обойти или обзвонить различные предприятия и торговые точки самостоятельно. Это будет около 10 000 рублей транспортных расходов и 20 000 рублей затрат на производство буклетов с ассортиментом продукции, ее составом, расценками на услуги.
8. Коммунальные платежи – 30 000 в месяц.

При тратах на 5 работников и ручном производстве затраты, включенные в бизнес-план по производству пельменей, окупятся на протяжении 7-8 месяцев работы. При работе автоматическим способом окупаемость проекта произойдет за 2-3 месяца при полной нагрузке агрегата, несмотря на его высокую стоимость. Здесь вопрос только в том, чтобы обеспечить бесперебойный и выгодный сбыт.

Бизнес-план по производству и продаже пельменей не отличается особой сложностью. Для начинающих предпринимателей это достаточно надежный и прибыльный вариант получения начальных знаний и опыта в сфере малого бизнеса.

Бизнес с нуля – как составить бизнес-план:

Анатолий Крупнов – пельменная

ПЕЛЬМЕННАЯ СССР

Источник: http://vseproip.com/biznes-ip/biznes-plany/pelmennaya-biznes-plan.html

Как открыть пельменную. Писать бизнес-план или купить франшизу?

Наши соотечественники все чаще готовы к тому чтобы променять ежедневные походы в офис на ведение собственного дела.

Но открыть его оказывается не так-то просто, прежде всего необходимо определиться со сферой деятельности. в которой вы хотите начать собственный бизнес. Отличным выбором станет открытие пельменной.

Но здесь встает очередная дилемма – начинать собственный бизнес с нуля или купить франшизу? Давайте разбираться что же выгоднее.

С чего начать?

Если Вы всерьез задумались об открытии пельменной в своем городе, первым делом необходимо определиться с количеством свободных средств, которое Вы готовы вложить и местом расположения заведения.

Правильно подобранное помещение — это уже, как минимум, 50% успеха для любого предприятия общепита.

Необходимо найти площадку на улице с хорошей проходимостью, чтобы Ваш ресторан был хорошо виден и с пешеходной зоны и автотрассы.

Из чего состоит бизнес-план пельменной?

Чтобы систематизировать все затраты и понять насколько рентабельным станет в перспективе Ваше предприятие, необходимо составить бизнес-план.

В перечень его пунктов нужно обязательно включить раздел, посвященный финансовому планированию.

В нем расписываются те инвестиций, которые потребуется вложить в проект на стадии его реализации, а также произвести оценку рентабельности и сроков его окупаемости.

Итак, ваш бизнес-план может включать следующие пункты:

1. Финансовый раздел (закладываем затраты, считаем рентабельность, сроки окупаемости, а также возможную прибыль на срок до 5 лет);
2. Помещение (определяем количество квадратных метров под будущее заведение);
3. Сотрудники (оцениваем какой размер штата сможет обеспечить функционирование пельменной);
4. Оборудование (автоматизация производства и техника для обслуживания посетителей);
5. Получение разрешительных документов и справок от санитарной службы;
6. Оценка емкости рынка и активности конкурентов;
7. Реклама, маркетинг и планы по дальнейшему развитию.

Бизнес-план обязательно должен содержать расчеты с указанием конкретных цифр, на основе которых можно будет сделать выводы о рентабельности Вашей бизнес-идеи.

Какие документы понадобится собрать?

Пельменная – это заведение общественного питания, а потому к нему предъявляются весьма серьезные требования со стороны регистрирующих органов. Если у Вас уже есть ИП или ООО в уставе, которого прописан подходящий вид деятельности, необходимо будет обратиться в Роспотребнадзор для получения санитарно-эпидемиологического заключения. Здесь от Вас потребуют предоставить:

• Свидетельство о регистрации ИП или юридического лица.
• Правоустанавливающие документы на земельный участок и техпаспорт;

После этого Вас ждет посещение налоговой здесь необходимо зарегистрировать кассовый аппарат. Также не забудьте оформить разрешение от “пожарников” на соответствие Вашего помещения нормам противопожарной безопасности.

Что выбрать — ручную или автоматическую лепку?

Выбор зависит от того, какие объемы продукции Вы планируете производить. Если ваш цех относительно небольшого размера и количество сотрудников не превышает 5-6 человек, то оптимальным вариантом было бы использовать ручную лепку.

Автоматизированное оборудование естественно обойдется дороже, но, во-первых, позволит существенно нарастить объемы, а, во-вторых, снизит себестоимость каждой отдельной единицы товара. Поэтому если Вы изначально рассчитываете на большой поток клиентов, покупка автоматизированной линии выглядит предпочтительнее.

При этом ее стоимость может доходить до 200 000 рублей, что на начальном этапе является весьма значительной инвестицией.

Какое оборудование нужно для открытия?

Покупка оборудования “съест” немалую часть Ваших финансов. Перечень оборудование необходимого для производства пельменей и нормального функционирования кафе широк, но на начальном этапе Вам обязательно понадобятся:

• Холодильник или морозильная камера (приготовленные пельмени и фарш нужно будет где-то хранить)
• Мясорубка (лучше приобрести электрический вариант, так как даже на начальном этапе переработка мяса будет отнимать очень много сил);
• Газовая или электрическая конфорка;
• Комбайн для перемешивания теста;

Сюда же можно отнести кухонную утварь (тарелка, кастрюли и т.д.), а также мебель и оборудование для оформления зала, например, кондиционер или телевизор.

Сколько нужно денег на открытие пельменной?

Конечная стоимость открытия будет зависеть от множества факторов – есть ли вас готовое помещение, нужно ли производить в нем ремонт, какой ассортимент блюд Вы планируете продавать, какое способ лепки выберете, сколько наемных сотрудников будет на Вас трудиться. Можно с уверенностью сказать одно, открытие заведение общественного питания недешевое удовольствие и обойтись здесь вложениями до 1 миллиона рублей никак не получится.

Покупаем готовую пельменную

Есть вариант купить готовую пельменную.

Плюсы такого решения очевидны:

• Нет необходимости решать организационные вопросы.
• Сложившийся контингент клиентов.
• Опытный персонал.

Из минусов такого решения:

• Наличие подводных камней (вряд ли кто-то станет продавать успешный бизнес без видимой на то причины).
• Непонимания принципов, действующих в данном бизнесе.

Есть еще один вариант, купить франшизу пельменной – раскрученную торговую марку, которая с самого начала начнет привлекать к вам клиентов.

Плюсы:

• Готовое решение для неопытного бизнесмена.
• Наличие рекламной поддержки и доверия потребителя к бренду.

Минусы:

• Немаленькие финансовые вложения.
• Изменение репутации целой франшизы влияет в том числе и на Ваш бизнес.

Популярные франшизы пельменных:

Важные вопросы

Стоит ли открывать пельменную в маленьком городе?

Скорее да, чем нет. В маленьких городках низкая конкуренция и не слишком взыскательный потребитель. Если есть возможность, закажите исследование рынка в Вашем регионе, оно подскажет Вам правильный ответ.

Какая рентабельность пельменной?

В среднем заведение, при грамотной рекламе и удачном расположении, может окупиться уже в первые полгода своей работы.

Открывать маленькую пельменную или большую?

Зависит от густонаселённости района, в любом случае начать лучше с маленькой, так как инвестиции здесь будут меньше, а расширить свой бизнес при удачном стечении обстоятельств никогда не поздно.

Рекомендуем посмотреть!

Источник: https://likbiz.su/kak-otkryt-pelmennuyu-biznes-plan-ili-franshiza/

Как открыть пельменную с нуля и заработать?

В кафе быстрого питания всегда поток народа, особенно – в обеденное время.

И несмотря на довольно большую конкуренцию в этом сегменте, у предпринимателей есть все шансы занять здесь прочные позиции. Главное – придумать свои «фишки» для привлечения клиентов.

Один из вариантов – открыть общепит специфической направленности. К реализации рассмотрите запуск пельменной. Как открыть пельменную с нуля?

Пельменная – редкое направление в сегменте общепитов. Здесь будет оригинальное меню с блюдами русской национальной кухни. Если продумать маркетинговую стратегию и привлечь посетителей вкусными блюдами, можно в кратчайшие сроки окупить все инвестиции.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции –700000 рублей.

Насыщенность рынка –низкая.

Сложность открытия бизнеса – 7/10.

Открытие пельменной: взвесьте все «за» и «против»

Некоторые небольшие кафе и даже вполне «серьезные» рестораны закрываются, не просуществовав на рынке и года. Открытие заведения общественного питания – всегда риск. Это же можно отнести и к пельменным. Взвесьте все «за» и против», прежде чем приступать к составлению бизнес-плана.

Открыть кафе-пельменную выгодно по нескольким причинам:

• Большой спрос. Пельмени – излюбленное блюдо россиян. Готовить их в домашних условиях довольно долго, поэтому, наверняка, многие не отказались бы пообедать в недорогом кафе.
• Невысокая конкуренции. Не так много предпринимателей, которые реализовали эту идею! А в маленьком городе так и вообще, наверняка, нет ни одного подобного заведения. Бизнесмену определенно есть, куда расти!

Не обойдется и без некоторых нюансов, которые могут осложнить жизнь начинающему предпринимателю.

Обозначим их:

• Своя пельменная как бизнес потребует внушительных затрат на старте. Впрочем, это относится ко всем заведениям общественного питания. Оформление бизнеса, получение разрешений на ведение деятельности, закупка подходящего оборудования и оформление помещения – все это большие статьи расходов.
• Важность рекламы. Узкоспециализированная ниша может становится не только преимуществом, но и серьезным недостатком при ведении бизнеса. Чтобы добиться успеха, потребуется постоянно вкладываться в рекламу, придумывать разные «фишки», которые выделят вас среди конкурентов – важно работать над привлечением клиентов! Составляя бизнес-план открытия пельменной, обязательно продумайте маркетинговую стратегию. Если этого не сделать, большого наплыва клиентов ожидать не стоит.
• Сезонность. Мини-пельменная значительную долю прибыли будет приносить только в холодное время года – горячие блюда, коими и являются пельмени, в сильную жару у посетителей кафе особым спросом не пользуются. «Проблему» легко решить – составить меню так, чтобы клиенты даже летом могли выбрать, что поесть.

Обязательно рассмотрите вариант запуска бизнеса по франшизе! В некоторых случаях, данный вид предпринимательской деятельности бывает очень выгодным – снижаются капитальные расходы, обеспечивается полная поддержка бизнеса, работа ведется под уже известным брендом.

Франшиза пельменной подразумевает покупку этой самой франшизы у правообладателя бренда и затраты на покупку оборудования, подготовку помещений. В дальнейшем потребуется отчислять франчайзеру определенный процент с прибыли.

Обратите внимание на следующие бренды пельменных по франшизе – Пельмяш, Дюжина, Пельмешки да вареники.

Трудности не пугают? Тогда можно приступать к реализации бизнес-плана. Что нужно будет предусмотреть?

Документы, которые потребуются для открытия пельменной

Открытие заведения общественного питания всегда сопряжено с долгим сбором всех необходимых документов. И найденное помещение, и купленное оборудование, и разработанное меню будут проверять надзорные органы – СЭС, Роспотребнадзор, Пожарная инспекция. Только после того как получите «добро» от всех инстанций, сможете распахнуть двери кафе посетителям.

Бизнес можно зарегистрировать в форме ИП или ООО. Второй вариант намного выгодней, поскольку в дальнейшем будет проще работать с поставщиками продуктов.

Документы для открытия пельменной поможет собрать юрист – получится дороже, зато, без нервов и без ошибок в заполнении всех бумаг.

В бизнес -план пельменной включите раздел, посвященный поиску помещения под открываемое заведение. Это важно по нескольким причинам. Во-первых, по отношению к общепитам со стороны СЭС высокие требования – нужно все их соблюсти в обязательном порядке. Во-вторых – чтобы привлечь больше клиентов, важно правильно подобрать местоположение будущего заведения.

Согласно требованиям СЭС, пельменный цех должен занимать как минимум 50 м2. Получается, нужно искать довольно просторные помещения, ведь в кафе еще будут основной зал, служебные комнаты, административные офисы. Предварительно изучите все требования со стороны надзорных органов, выдвигаемые к общепитам!

Главное правило при открытии любого кафе – найти проходимое место. К пельменным это тоже можно отнести. Ищите помещение в оживленной части города или крупных спальных районах. «Выгодные» места – вблизи торговых и бизнес-центров, учебных заведений, вокзалов, остановок общественного транспорта.

Также рассмотрите вариант открытия небольшого кафе на фуд-корте какого-нибудь крупного торгового центра – в данном случае, затраты на старте будут меньше.

Находясь в поиске свободного здания для будущего кафе, обратите внимание на наличие прямых конкурентов в районе! В идеале, подобных заведений не должно быть ближе, чем за несколько остановок общественного транспорта.

Предстоит вложиться и в отделку найденного помещения. Дизайн пельменной должен привлекать посетителей. Постарайтесь сделать так, чтобы внутреннее убранство кафе располагало к расслабленной и непринужденной обстановке.

Отлично, если интерьер пельменной будет уникальным – подумайте над тем, что в оформлении заведения будет отличать вас от конкурентов. Это могут быть и сочетание определенных цветов в интерьере, и какие-то декоративные элементы в зале. Все это потом поможет продвигать кафе как бренд.

Учитывая, что подобных кафе мало, придумать какие-то «фишки» будет несложно.

Еще почитать:

Какое купить оборудование для производства мясных полуфабрикатов?

Составляем бизнес план открытия кондитерской с нуля.

Как открыть чебуречный бизнес?

Правильно составляем меню

Меню пельменной – то, ради чего посетители будут приходить в кафе. Над разработкой «ассортимента» блюд хорошенько поработайте!

Все рецептуры пельменей и технологические карты потребуют одобрения специалистов СЭС. Тут придется нанять технолога, который произведет калькуляцию тех продуктов, которые потребуются для приготовления того или иного вида пельменей.

Основное блюдо, которое вы станете предлагать клиентам – пельмени. Их есть множество видов – и по форме, и «по содержанию». Манты, равиоли, хинкали – все это разновидности пельменей. Начинки тоже могут быть разными – мясо, овощи и даже рыба. Чтобы открыть пельменный бизнес, приносящий высокий доход, в меню включите не менее 5-7 вариаций этого блюда.

Чтобы меню не казалось «скудным», дополните его и другими блюдами. Желательно, чтобы они тоже принадлежали к русской кухне – борщи, похлебки, вареники, картофель в горшочках, галяши.

Переменные затраты не увеличатся, зато, клиентов привлечете больше. Не забывайте также о холодных закусках – рыбные и мясные нарезки, салаты. А вот «заморские» блюда, в данном случае, будут не очень уместны– например, гамбургеры, суши, картофель фри.

Это уже совсем другой формат заведений общественного питания!

Русская пельменная также может предлагать посетителям и алкоголь. С этим лучше определиться сразу, поскольку для продаж алкогольной продукции нужно будет получить лицензию, а дело это довольно хлопотное. Из безалкогольных напитков возможны такие варианты – чай, кофе, соки и компоты, газировка.

Какое оборудование потребуется?

Чтобы оснастить заведение общественного питания, потребуется оборудование на кухню и мебель в зал.Покупка оборудования – внушительная статья расходов. Чтобы предлагать клиентам вкусные блюда, не обойтись без качественного кухонного инвентаря.

К оснащению кухни СЭС и Пожарная инспекция выдвигают строгие требования – изучите нормативы.

Список необходимого оснащения для производства пельменей может варьироваться – все зависит от разработанного меню.

В любом случае, потребуется купить оборудование для пельменной такого плана:

• мукопросеиватели,
• весы,
• фаршесмесители,
• мясорубки,
• тестомесы,
• машина для формовки пельменей,
• холодильное оборудование,
• термобаки для нагрева воду.

В зале будут стоять столы, стулья или скамейки – тут ориентируйтесь на дизайн-проект заведения. Не лишней будет и барная стойка. Тут клиенты смогут сделать заказ или расплатиться за обед, быстро перекусить, не ожидая, когда освободиться столик.

Затраты на запуск бизнеса и ожидаемая прибыль

На открытие «средней» пельменной потребуется не менее 700000 руб. Вложения пойдут на регистрацию бизнеса, закупку оборудования, ремонт помещений.

Сибирская пельменная окупит себя, только когда будет стабильно высокий поток посетителей. И это главное, к чему нужно стремиться начинающему предпринимателю! При грамотно выбранной маркетинговой стратегии у бизнесмена есть все шансы буквально за 1-1,5 года выйти «в ноль» – это отличные показатели рентабельности.

Реклама пельменной может вестись по нескольким направлениям. Самое простое – это видная вывеска заведения и несколько рекламных билбордов поблизости. Неплохой вариант – раздача листовок. Подумайте над тем, чем привлечь «привередливых» посетителей. Акции для постоянных клиентов, листовки со скидками при предъявлении, блюдо дня, дешевые комплексные обеды.

Отличный способ получения дополнительной прибыли, к которому прибегают многие предприниматели – услуга «еда на дом». Пусть каждый желающий сможет заказать блюдо «на вынос». Тут придется закупать контейнеры и одноразовые столовые приборы – затраты невелики, зато, клиентов будет больше.

Источник: http://namillion.com/kak-otkryt-pelmennuyu.html

Бизнес-план пельменной

Пельменная – заведение общепита, основной продукт которой это всеми любимые пельмешки. Хоть в подобном заведении ставка и делается на определенное блюдо, но посетителям также необходимо обеспечить достойный выбор и других блюд, а также закусок и напитков.  Впрочем, с составлением меню голову ломать не придется, т.к.

кроме бизнес-плана пельменной мы прикрепляем дополнение с возможным меню, которое можно взять за основу для составления своей версии.  Почему пельменная? Потому что, подобное заведение является весьма интересным и перспективным, особенно учитывая то, насколько данное блюдо пользуется спросом на постсоветском пространстве.

Чего темнить, блюдо почетно заняло свое место среди “народных”.  Но, несмотря на перспективность, многие предприниматели считают открытие такого рода заведения рискованной идеей и открывают очередную пиццерию либо суши-бар, коих на каждом углу, итак, полно.

Соответственно, у такого массово представленного бизнеса гораздо более велик шанс, что “дело не выгорит”. Именно поэтому, видя что данная идея совершенно необоснованно сбрасывается со счётов и, как правило, не имеет достойной реализации,  я и решил изучить вопрос открытия пельменной более основательно.

Надеюсь, что бизнес-план пельменной, поможет тебе открыть свое кафе, которое будет горячо любимо и пользоваться большой популярностью у клиентов. 

Бизнес-план-пельменной. Приблизительные данные:

  * Среднее время возврата инвестиций и выхода бизнеса в доходный режим составляет не менее 18 месяцев;    * Необходимый стартовый капитал для открытия пельменной стартует от 15 000 $;    * Рентабельность составляет 25-35 %.

Скачать бизнес-план пельменной:

Вариант 1  .doc Вариант 2  .doc Вариант 3  .doc Меню пельменной.

Возможно, тебя заинтересует бизнес-план пивного магазина.

1) Место размещения

Как и в случае с любым другим общепитом, нам нужен большой человеческий поток. Останавливаем свой выбор на помещении (точнее – на его первом этаже), которое расположено в месте, где есть большая проходимость народа: рядом с выходом с метро, остановками наземного транспорта, учебными и иными учреждениями и т.д.

Можно также рассмотреть вариант размещения пельменной на территории торгово-развлекательного или бизнес-центра. В этому случае первый этаж под наше кафе также желателен (т.к. гораздо больший поток посетителей), но уже, в отличии от отдельно стоящего здания, не обязателен. Загвоздка в том, что в ТРЦ и БЦ цены на аренду, мягко говоря, кусаются.

Да и приятнее и увереннее ты себя будешь чувствовать только под своей собственной крышей.

2) Интерьер

Пельменная должна иметь приятный и даже, не побоюсь этого слова, домашний интерьер (если ты конечно не решил открывать “пельменную-наливайку”).

Весь дизайн должен быть выдержан в одном стиле и настраивать посетителей на нужный лад. Уверен, что добиться нужного эффекта можно и без привлечения сторонних лиц в виде дизайнера интерьеров.

Все-таки не ресторан молекулярной кухни запускаем. Тут главное – сделать интерьер заведения понятным и приятным для гостей.

3) Производство пельменей

Пельмени – это основной продукт нашего будущего заведения, посему к этому вопросу необходимо отнестись очень серьезно. Тут существует всего два варианта: свое производство и вариант с покупкой на стороне.

• Рекомендую производить пельмени своими силами.

Основные минусы: траты не оборудование, оплата труда сотрудников цеха. 

Бесспорные плюсы: свои пельмени обходятся значительно дешевле, контроль качества итогового продукта.

• Не рекомендую закупать полуфабрикаты.

На первый взгляд такой подход уберет “головную боль”, но с другой стороны, даже договорившись о поставках с менее-более порядочным производителем, ты совершенно никоим образом не сможешь повлиять на то, что в итоге будут есть твои гости.

Ведь вмешаться в производство и контролировать правильность процессов готовки, качество продуктов, которые пойдут на пельмени / вареники ты не сможешь даже при большом желании.

Кроме того, “покупной продукт” обойдется значительно дороже “домашнего”.

Итак, я надеюсь, что ты решил пойти по правильному пути и производить пельмени для продажи будешь в своем заведении.

В таком случае, для реализации намеченного плана нам понадобиться приобрести следующее оборудование: мешалку для фарша, мясорубку, просеиватель для муки, пельменницу, тестомесильный аппарат, холодильную камеру.

На начальном этапе можно рассматривать вариант со взятием вышеуказанной техники в аренду. А как бизнес окрепнет, то можно будет обзавестись и собственным оборудованием.

4) Персонал.

Детально этот вопрос рассмотрен в бизнес-плане пельменной, который доступен для бесплатного скачивания выше.  Уверен, что при разумном подходе, твоё дело просто обречено на УСПЕХ! Пришло время делать бизнес!   (1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://makeyour.business/business-plan/biznes-plan-pelmennoj/

Бизнес-план пельменной – «Жажда» – бизнес-журнал

Пельмени в нашей стране считаются национальным блюдом. Их любят готовить дома и угощаются ими в кафе.

При широком разнообразии заведений с кухней различных стран мира спрос на русскую традицию сохраняется. Бизнес-идея на пельменной является всегда актуальным вариантом заработка.

В этой статье мы представим бизнес-план пельменной, пример которого можно использовать при разработке своего плана.

Пельменные будут иметь наибольшую популярность в мегаполисе, т.к. в маленьких городках люди часто самостоятельно готовят это блюдо дома или покупают в магазине.

В большом городе у людей мало свободного времени, активный образ жизни не дает возможности много времени проводить на кухне.

Многие трудоспособные граждане во время обеденного перерыва или по дороге домой вечером предпочитают кафе, где можно поесть.

https://www.youtube.com/watch?v=Cz7y_91rOEw

Мы рассматриваем открытие пельменной в большом городе, в крупном районе с большой проходимостью. Пельмени будут готовиться вручную. Цех по их производству можно оборудовать за стеклянной перегородкой, чтобы посетители видели процесс производства блюд.

Целевая аудитория у пельменных достаточно широка. Это и студенты, и офисные работники, и даже люди рабочей профессии. Мы открываем пельменную для покупателей со средним достатком.

В ассортименте будут такие блюда:

• Пельмени.
• Хинкали.
• Вареники.
• Сметана, кетчуп.
• Чай, кофе, соки (томатный, фруктовый).

Кроме того, горячие блюда можно заказывать и покупать на вынос, например, в офис.

График работы пельменной с 10:00 до 19:00, без выходных.

Риски и их преодоление

Наименование риска	Решение
Рост цены аренды помещения	Сразу заключить договор на долгосрочную аренду
Ухудшение качества пельменей	Найти надежных производителей, качество продукции которых контролируется, либо самостоятельно лепить пельмени
Конкуренция других фаст-фудов и аналогичных заведений	Делать уникальное предложение, новые виды пельменей и вареников, предлагать высокий сервис и доступные цены
Нарушение санитарных норм, выявление нарушений, в результате резкое снижение посетителей либо закрытие помещения	Жесткий ежедневный контроль за уборкой и соблюдением всех необходимых норм в общепите
Большие траты на открытие общепита	Открыть изначально небольшую пельменную, не производить, а только реализовывать готовые пельмени
Жесткий контроль Роспотребнадзора, частные проверки и штрафы	Здесь можно только максимально контролировать соблюдение требований, вести журнал дежурных и осуществлять личный контроль

Бизнес-план пельменной с расчетами позволит просчитать стартовые и ежемесячные затраты, соотнести с показателями окупаемости и поставить цель по объему продаж.

Чтобы открыть кафе-пельменную, необходимо пройти регистрацию. Мы регистрируемся в качестве ИП, т.к. это намного проще, быстрее и выгоднее. Создание сети пельменных и запуск франшизы на первом этапе не планируются.

При обращении в налоговую указываем вид деятельности по ОКВЭД:

• 10.73.1 «Производство полуфабрикатов, пельменей и др. вареных и невареных».
• 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов».

Для производства и реализации пельменей в собственном заведении понадобятся следующие документы:

• Технические карты, согласованные с СЭС и Роспотребнадзором на производство продукции.
• Разрешение Роспотребнадзора и пожарной инспекции на соответствие требованиям помещения.
• Заключение от СЭС.
• Проекты коммуникаций.
• Технический паспорт объекта в последнем варианте планировки.
• Договор аренды помещения.

Общая сумма на регистрацию и все разрешения будет около 50 тыс. рублей.

Аренда помещения

Мы открываем кафе в активно проходимом месте, неподалеку от административных зданий и студенческих корпусов, в отдельно стоящем здании по соседству с магазинами. Помещение нам необходимо площадью 50 кв.

м, из которых 30 кв. метров мы выделим на торговый зал, 15 кв. м на производственное помещение и 5 кв. м на санузел. Кафе рассчитано на 15 столиков. Стоимость такого помещения в крупном городе будет около 70 тыс.

рублей в месяц.

При выборе помещения мы, в первую очередь, обращаем внимание на состояние помещения, наличие исправной канализации, водопровода, электропроводки и т.д.

В арендованном помещении необходимо сделать ремонт, и не только для дизайна, но и в соответствии с требованиями Роспотребнадзора и СЭС. На это надо будет выделить не менее 200 тыс. рублей.

Коммунальные платежи следует включить в ежемесячные расходы, на такую площадь и с условием производства пельменей потребуется не менее 15 тыс. рублей.

Покупка оборудования

В кафе-пельменной необходимо создать комфортную для клиентов и сотрудников обстановку. Вложения в оборудование будут значительными. Подробнее в таблице:

Наименование	Цена	Количество	Сумма, руб.
Столешница	5 000	1	5 000
Холодильник	15 000	1	15 000
Электрическая плита	20 000	1	20 000
Микроволновая печь	10 000	1	10 000
Электрочайник	2 000	1	2 000
Электромясорубка	5 000	1	5 000
Кухонная утварь (посуда и т.д.)	15 000	1	25 000
Стеллажи для хранения ингредиентов	5 000	2	10 000
Стол для посетителей	3 000	15	45 000
Стулья для посетителей	1 500	40	60 000
Стойка для администратора	3 000	1	3 000
Посуда в торговый зал	–	–	100 000
Сырье для пельменей	–	–	100 000
Система сигнализации	–	–	10 000
Дополнительные расходы	20 000
Итого	610 000

Оборудование можно купить в хорошем состоянии б/у, тем самым сэкономив расходы.

Персонал

Чтобы открыть пельменную, необходимы сотрудники.

Производственный цех будет работать ежедневно, чтобы подавать только свежую продукцию. Здесь будут работать 2 смены из 2 поваров по графику 2/2. Кроме того, требуется взять на работу двух администраторов, на плечах которых будет прием клиентов и передача заказов на кухню.

Чтобы не нанимать курьера в штат, договоримся о сотрудничестве с курьерской службой.

Подробнее в таблице:

Название должности	З/п	Количество	Сумма, руб.
Повар в цех	20 000	4	80 000
Администратор	15 000	2	30 000
Итого	110 000

Собственник будет выполнять управленческие функции, вести бухгалтерию и закупать необходимую продукцию.

Маркетинг и реклама

Для привлечения посетителей в пельменную планируется использовать наружную рекламу и раздавать флаеры недалеко от пельменной. Смета рекламного бюджета в таблице:

Наименование	Сумма, руб.
Вывеска	10 000
Брендирование фасада	10 000
Оформление меню	5 000
Флаеры	10 000
Итого	35 000

Много рекламы делать не понадобится, т.к. основными рекламными инструментами будут выгодное месторасположение пельменной и уютная атмосфера в заведении.

Однако не помешает сделать группу в социальных сетях и продвигать ее среди целевой аудитории, приглашая на обед или ужин по специальным акциям. Можно делать скидки на холодные часы продаж, к примеру с 10:00 до 11:00 и с 15:00 до 16:00.

Это увеличит количество продаж, которое в этом бизнесе играет гораздо большую роль, чем размер наценки.

Расходы и доходы

Здесь мы рассмотрим сводные таблицы стартовых расходов, ежемесячных трат и ориентировочной прибыли на месяц. После чего высчитаем рентабельность и доходность вложенных инвестиций.

Стартовые расходы

Статья расходов	Сумма, руб.
Оформление	50 000
Аренда помещения на 2 месяца	140 000
Ремонт	200 000
Закупка оборудования и материалов	610 000
Маркетинг и реклама	35 000
Итого	1 035 000

Ежемесячные расходы

Статья расходов	Сумма, руб.
Аренда помещения	70 000
Коммунальные платежи	15 000
Зарплатный фонд	50 000
Дозакупка ингредиентов	100 000
Реклама и маркетинг	20 000
Итого	255 000

Срок на привлечение клиентов – 1 месяц.

В течение этого месяца необходимо создать репутацию: на это сыграют вкусные блюда, хороший сервис, чистота и уют в кафе. Важно, чтобы с первого визита пельменная приглянулась посетителю и он пришел на следующий день уже не один, а с коллегами либо друзьями. В этом случае работает эффект «сарафанного радио».

Расценки на блюда:

Наименование процедуры	Цена за порцию
Пельмени домашние (свинина/говядина), 200 г	180
Пельмени казачьи (курица, грибы), 200 г	180
Пельмени кавказские (свинина, говядина, баранина), 200 г	180
Пельмени из баранины, 200 г	180
Пельмени дальневосточные (свинина, креветки), 200 г
Хинкали с мясом (шт.)	50
Хинкали с сыром (шт.)	50
Манты (маленькие), 200 г	180
Вареники с картошкой, 200 г	150
Вареники с капустой, 200 г	150
Вареники с творогом, 200 г	150
Вареники с вишнями, 200 г	150
Вареники с сыром, 200 г	150
Стакан сока	70
Чашка чая	80
Чашка кофе	80
Сметана, 100 г	50
Кетчуп, 100 г	50

Средний чек в нашем заведении составляет 300 рублей. Планируя обслуживать около 50 человек в день, мы сможем получить выручку на уровне 15 тыс. рублей в день. Еще около 5 тыс.

рублей ежедневно может давать доставка обедов в офис. Малый показатель обусловлен тем, что мы не планируем делать на это направление упор в первое время работы. Оно требует серьезных рекламных вложений.

Примерно 23% уйдет на сырье.

Таким образом, месячная выручка составит около 600 тыс. рублей. После вычета поставщиков получим 471 тыс. рублей.

Далее подсчитаем показатели рентабельности бизнеса

Определяем доход минус ежемесячный расход:

471 000 – 255 000 = 216 000.

Рассчитываем налоговую выплату:

216 000 х 0,15 = 32 400 рублей.

Чистая прибыль составит:

216 000 – 32 400 = 183600 рублей в месяц.

Подсчитаем рентабельность:

(183600 / 255000) х 100 = 72%.

Данную рентабельность можно назвать хорошей. Ведь мы вели расчет на минимальное количество посетителей. Кроме гостей, которые будут есть в кафе, будет достаточно много и желающих купить пельмени либо вареники с собой.

Посчитаем период окупаемости проекта:

1 035 000 / 183 600 = 5,63 месяца. Соответственно, в течение полугода планируется вернуть всю вложенную в кафе сумму денег.

В итоге

Пельменная является достаточно выгодным бизнесом, особенно в крупном городе. Основным преимуществом нашего кафе является его удачное месторасположение: рядом с учебными, государственными учреждениями. Через год планируется открытие в городе еще двух аналогичных пельменных под общим брендом.

После удачного развития сетевого бизнеса можно подумать и о продаже франшизы пельменной на территории России, что принесет дополнительный доход собственнику.

Источник: https://zhazhda.biz/plan/pelmennaya